鲈鱼怎么做好吃 鲈鱼的做法大全

 

 

 

    鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

    切鱼方法： 

    1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 

    2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

 

    一般人群均可食用

    1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；

    2. 患有皮肤病疮肿者忌食。

 

 

    鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；

    具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

 

 

    1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

    2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

    3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

收藏

 

 

    1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

    2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

    3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

 

 

 

    材料：鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油

    做法

    1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。

    2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。

    3.把鱼取出，倒掉汁水。

    4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。

 

 

    主料：海鲈鱼一条（约2斤）

    调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

    做法

    1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

    2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。

    3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

    4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

 

 

    材料：鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油

    做法

    1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

    2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

    3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

    4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

    5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

 

 

    材料：鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁

    做法

    1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精.

    2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用.

    3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香.

    4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火.

    5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可.

 

 

    材料：新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺

    做法

    1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。

    2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身

    3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上

    4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段

    5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉

    6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝

    7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香

 

 

 

   材料：新鲜驴鱼1尾    大茴香4支    蛤利15个    洋葱0.5颗    柠檬2颗   辣椒1支   姜10片   蒜5办海   盐或香草盐适量   白酒或米酒少量   橄榄油少量   鱼露一匙

    做法：

    先将鱼洗干净，去鳞片跟内脏（可以请鱼贩处理好），在鱼身上斜切3-4刀，两面都是。用2大匙盐醃制到你准备好其他的材料。

    洋葱切丝，大茴香切大段，柠檬切片，辣椒＋姜＋大蒜等喜欢味道重的就切末也方便吃的时候味道刚好，不想太重就切片切段即可也方便挑掉。

    在烤盘上撒上橄榄油，将醃好的鱼洗净，淋上橄榄油＋鱼露，重新上盐，这次两面薄层就好，将1/3大茴香+洋葱＋辣椒＋姜＋大蒜＋五颗蛤利＋二片柠檬等放到鱼肚内

    其余2/3的材料，平均分布在烤盘的上与鱼的上方，包上铝铂纸，烤箱200度预热10分钟，入烤箱烤15-20分钟（看鱼的大小），当然没有烤箱也可以清蒸。

    打开烤箱时，整个就是香味四溢，淋上柠檬汁，就可以上桌囉，加上香草与蛤利的鱼汤整个更鲜美喔。

 

    如果以上关于鲈鱼怎么做好吃   鲈鱼的做法大全 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。