虎皮鸡爪的做法 虎皮鸡爪的营养分析
健康知识 2023-05-29 03:13健康知识www.tangniaobingw.cn
虎皮鸡爪大家都吃过吧，是一道地地道道的下酒菜，香味可口，老少皆宜，深受广大群众的喜爱。鸡爪内含胶原蛋白，有防止皮肤衰老的作用。鸡爪的软骨还还有丰富的钙质，非常适合女性经常食用。那么虎皮鸡爪的做法？一起看看吧。
一、虎皮鸡爪的做法
(一)虎皮鸡爪的做法一
主料：鸡爪8个
辅料：水50克 砂糖50克 生抽3大汤匙 冰糖10克 八角3个 香叶适量 花椒1茶匙
温馨提示：
①油温不能过热，四成热左右即可下锅开炸。
②喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
③炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。
制作步骤：
1）锅中放砂糖50克、清水50克，煮成糖色。
2）待糖色呈金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）。
3）取一奶锅，放入油烧至四成热。
4）分两次炸制。期间需要翻面。
5）鸡爪放入油中炸至枣红色，捞出沥油。
6）准备卤汁材料。
7）将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8）将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
9）经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
10）把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
(二)豉汁青麻椒虎皮鸡爪二
材料：鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙
做法
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
(三)花生焖虎皮凤爪三
材料：山东花生米300g，鸡爪15只
香料：老姜3片，蒜3瓣，八角3颗，丁香半汤匙，花椒1茶匙
调味料：头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水（盖过材料即可）
做法
1、鸡爪剁去指甲部分，烧开一锅沸水，在水里加入少许醋和料酒，放入鸡爪烫5分钟，捞出。
2、在鸡爪表皮均匀涂抹少许黑酱油，让表皮上色，然后风干。
3、烧开一锅油，加入鸡爪炸至金黄，捞出放入冷水中待泡发，形成虎皮。
4、花生米洗净泡发，去皮。
5、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入花生和鸡爪加入调味料煮滚后改慢火焖。
6、焖至花生和鸡爪软硬度适中。（软度视乎个人喜欢，水量不足中途可加水）
7、转大火收至汁浓稠，用少许芡汁勾芡即可上碟。
小诀窍：在焖煮时加点小苏打粉可缩短一半的烹饪时间。炸鸡爪时盖上锅盖可避免油花四射。
(四)虎皮凤爪四
材料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
(五)虎皮凤爪五
原料：凤爪500克
调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克
做法
1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
(六)虎皮凤爪六
材料：鸡爪 1斤 生姜 适量 花椒 适量 生抽 适量 葱 适量 八角 适量
做法
1、洗净 剪去脚趾 生姜 料酒适量 下锅煮5分钟
2、洗去浮沫 沥干均匀的平铺在晾网上 吹干水分
3、吹干的鸡爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液体
4、吹干的鸡爪下油锅 这一步省略没拍 油溅得厉害 我可不想毁容哈鸡爪炸得金黄后沥油下冰水 我没冰水 直接进冰箱冷藏2小时
5、两小时后上蒸笼 20分钟
6、姜 葱 八角 花椒 干大椒下油锅爆香7生抽 老抽 醋 适量加水烧开 倒入鸡爪翻炒入味
二、虎皮鸡爪的营养分析
(一)虎皮鸡爪的营养分析
凤爪，就是鸡爪，廣東文化中常用“鳳”來代替“鸡”一字，一般用肉用鸡的大爪，经过烹制，作为小吃，可以啃半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少东西，不至于吸收太多。是嘴馋又想减肥的人的好食品。另外，鳳爪富含膠質，對美容也很有幫助
鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。味甘、性温，多样营养素中以含有丰富的胶质为人所称道，可以增加肌肤弹性，使肌肤美丽。
(二)虎皮菜肴的烹饪技巧
提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。
虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。
这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后，再油炸至熟?或上色 ，然后烧?或炒、熘 制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋等。
虎皮鸡爪的做法(文：健康无忧网)
(三)虎皮鸡爪的制作技艺
1、鸡爪煎掉趾甲可以去除异味，然后再尽量把鸡爪切开，至少要切成两半。整只的鸡爪下锅油炸时会收缩起来，里面的部分不容易炸透，不容易形成漂亮的虎皮，口感也不够软烂。
2、鸡爪下锅油炸之前尽量晾干，至少要晾干表面的水分才能下锅，否则溅油很厉害的。当然，表面晾干之后还是会有些溅油，可以等鸡爪下锅后盖上锅盖，但要留条小缝，防止锅盖上的水蒸汽滴到锅里，引起再次溅油。
3、用蜂蜜和白醋的混合液刷在鸡爪上，能帮助鸡爪更好的形成脆皮。
4、鸡爪下入油锅后要用中小火炸制，火力太大了容易让鸡爪爆皮或溅油。
5、炸好的鸡爪至少要浸泡1小时以上，泡的时间太短不容易形成虎皮，浸泡时用冷水也可以，但冰水浸泡的效果更好。
6、先把鸡爪蒸软以后再拌入酱汁，能让鸡爪更容易吸收酱汁的味道。如果感觉蒸的方法比较麻烦，也可以改用煮的方法来做，一样好吃。
7、如果你喜欢鸡爪的口感更加软烂，建议把蒸的时间延长10到20分钟，能让鸡爪有入口即化的美妙口感。
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