熏肉大饼的做法 熏肉大饼的营养价值

 

 

 

    熏肉材料：猪五花肉500克，葱30克，煮肉用的花椒、大料、辣椒、甘草、草果、盐少许，煮肉水适量；熏肉用的面粉15克，白糖25克，茶叶15克，花椒、大料、草果等香料共5克。

   大饼材料：面粉（面团用）300克，温水150克，面粉（包酥用）100克， 盐2克。

    烤箱版熏制温度和时间：230度，75分钟。

    成品：直径12厘米的熏肉大饼5张。

   【熏肉】做法

    1．仔细地将猪五花肉清洗干净，切成两大块儿。放入清水中，上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片，也放进锅里，煮出味道。此时，不要加锅盖，一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。

    2．待猪肉一面变色后，用筷子将肉块翻转过来，煮另一面。锅里的水完全沸腾后，猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火，让水继续沸腾，用勺子一点点地将血沫撇干净。

    3．在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，盖上锅盖，转成中小火，继续煮25分钟。打开锅盖，用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉，尽量地拭去表面的水分和油脂。

    4．在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。

    5．熏肉的容器里放上一个架子，上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来，不漏一点空隙。包紧。放进烤箱，230度，75分钟。

    6．烤完后，小心地揭开包着容器的锡纸，注意不要烫手，也不要被里边的烟熏到眼睛。

    【大饼】做法

    7．在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克，搅拌均匀，成团，即成包酥。

    8．另找一个大的容器，放入面团用的面粉300克，分三次加入温水150克和盐2克，用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜，放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。

    9．将面团和包酥分别均匀地分割成5份，摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片，然后在上面放一个包酥，用手收口，包起来，成为一个圆的面团，放在案板上，用手按压成圆片。

    10．用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开，使面团形成一个近似的长方形。

    11．沿着长方形面团的两个短边向中心折叠，如图所示，面团已经变成了小巧的、三层的长方形。

    12．再次将长方形擀开，成步骤10中面团的大小，如此重复两次。

    13．最后将长方形的面团沿着长边卷成细条，再卷成如图的圆形面团。

    14．将面团擀成大饼，放在锅里炸，正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。

    15．待大饼一面炸好后，翻转炸另一面，炸至两面金黄色即可。

    小贴士：

    1．制作包酥用的面团部分，不能用清水和油，而是用刚煮好猪五花肉的肉汤和面成酥。这是传统的熏肉大饼的做法。这样把肉夹在饼里一起吃，味道才相得益彰。而且吃起来，清香的饼里时不时地散发出浓郁的肉香味儿。

    2．擀好的面饼要放在油锅里炸，而不是烙。这样做出来的大饼，表皮金黄，外面焦黄、里面软嫩，饼皮层层叠叠，如掀开的书页一般。

    3．吃法是，准备一碗农家制的面酱和一碟葱丝，将圆形的大饼一切为2或4，掀开饼层，蘸上面酱、夹上葱丝和熏好的五花肉，合在一起吃最有味道。

 

 

    需要的食材：面粉、水海带、生菜、熏肉、香菜、葱蒜姜。

    做法步骤：

    1、在面粉中加入温水，和成面团。

    2、将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。

    3、生菜几片洗净切成小片，香菜和葱洗净切碎。

    4、在锅中倒入油，烧热，在烧油的时候，可以将面团粉成几个等分，分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀。

    5、油烧热后，将擀好的面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好，翻一次边。

    6、在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉放入锅中，炸一分钟，小火。

    7、将准备好的香菜和葱、生菜、海带、熏肠一次摆在炸好的面饼上面。

    8、轻轻地将面饼裹起来即可。

    小贴士

    1、面饼炸的时间不要过长，不然就裹不住馅了。

    2、在擀面的时候要事先一个擀好，不然面会粘住砧板。

 

 

    需要的食材：面粉500克，猪油110克，水适量，花椒粉、食盐适量。

    做法步骤

    1、用50克汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。

    2、将精粉用温水和成面团饧一会。

    3、将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。

 

 

    菜谱简介 1842年，清道光二十二年，河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。

    材料：梅花肉一块，里脊一块，大骨头一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，葱段，油酥，小麦粉400克，肉汤50克，甜面酱

    做法

    1.将肉洗净，泡四个小时以为上。

    2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。

    3.用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

    4.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

    5.先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。

    6.再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

    7.将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

    8.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

    9.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。

    10.擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

    11.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

    12.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

    小诀窍：熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。

 

 

    (一)熏肉大饼的营养价值

 

    烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

 

 

    李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。

 

  

    准备原料：鸡腿、鸡爪、葱、姜、花椒、大料、料酒、生抽、盐、茶叶、白糖、面巾纸4张。

    做法：

    第一部：将鸡腿鸡爪洗净，放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备用；

    第二部：砂锅加水烧开后加入焯好的鸡腿鸡爪，加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右，煮到用筷子能轻松将鸡腿戳透时将鸡腿等取出；

    第三部：取4张面巾纸，每一张纸折叠两次，叠放在无油无水干净的蒸锅底部。在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖（茶和糖的比例是1：1）放好蒸锅的篦子，把鸡肉放在篦子上盖好锅盖开火，看到起白烟马上转小火并开始计时，5分钟准时关火！将锅端离灶头，等烟散尽将肉取出装盘就可以开吃啦。

    TIPS：

    1、此方法适用熏制各种肉类；

    2、为了不把锅弄坏，锅底垫餐巾纸一定不可以省略！计时务必要精准5分钟一定关火吼；

    3、煮肉的汤不掉丢掉噢，用它来下面味道一级棒！

 

 

 

    原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

    制作方法：

    1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。

    2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。

    3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。

    4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。

    5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。

    6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

    特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。

    附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。

    2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。

 

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