鼎王用鸡汤块　提鲜关键盐+味精

浓缩鸡汤块可提升汤品的鲜美滋味，不仅是许多家庭主妇的料理好帮手，竟也是「鼎王」麻辣火锅畅销汤头的秘方之一！营养学教授表示，鸡汤块含有大量的钠，尤其如果因汤头口味太淡，又加入大量盐巴，更会无形中增加钠的摄取量。令人担心长期过量摄取钠，恐会造成高血压，甚至引发中风风险。

知名麻辣锅店宣称汤头取材自天然食材，却又传出使用市售的浓缩鸡汤块提味。本麻辣锅仅为示意图，非事件中的业者所贩售。

标榜麻辣汤头皆取材自天然食材的「鼎王」，遭民众爆料汤头用粉调味并非天然，鼎王出面澄清，公开说明麻辣汤头的制作方法，但是也首度公开会加入鸡汤块，令人吃惊。鼎王表示，汤头是先用猪油、洋葱、苹果、梨子、2种辣粉、辣豆瓣、胡麻油熬煮，起锅后再加入花椒、胡椒及4小块市售的鸡汤块，但坚称没有添加被质疑的味精和大骨粉。

鸡汤块提鲜味　2大功臣：盐与味精

近年来食品安全问题频传，鸡汤块这类调味剂的成分和营养价值备受争议，鸡汤块就曾被点名钠含量太高，勿过度摄取。不过，中山医学大学营养学系教授王进昆指出，比起鸡汤块，煮汤时所添加的盐巴才是影响健康的真正杀手。市面上鸡汤块属于一般调味料，各厂牌配方不同且成分复杂，常人难以窥知其中奥妙，但贩售前皆需符合食品卫生的相关管理规范。反观，产品外包装的营养标示，成为消费者购买时的主要参考依据。

1.鸡汤块含钠量虽高　调味盐巴钠量防不胜防

虽然鸡汤块含钠量很高，但以一般人煮汤的习惯，1.5公升的水加上2小块浓缩鸡汤块，每个人手中的那一碗汤，钠含量都已经被大量稀释，真正喝下肚的盐分其实不高，反而是后来用来调整汤品咸度的盐巴，更容易令人在不知不觉中摄取过多钠含量。

鼎王用鸡汤块　提鲜关键盐+味精

专家指出，无论是人工味精或天然味精，主要成分都是人体所需胺基酸的一种，具有容易代谢的特性。

2.食用人工或天然味精　多喝水帮助代谢

至于味精部分，王进昆教授表示，无论是用蛋白质食物经强酸或强碱水解制成的人工味精，或是靠长时间烹煮浓缩、萃取而得的天然味精，食材都是来自天然的食物，例如大骨、柴鱼、海带、紫菜、香菇等。其中鸡汤块中的鲜味就是来自俗称的「高鲜味精」，主要成分为核苷酸，普遍存在动物性蛋白质之中，是胺基酸的一种。

另一种鲜味来源的「味精」，主要成分是麸胺酸钠（Monosodium glutamate，简称MSG），也是人体所需的一种胺基酸，却具有容易代谢的特性，通常不会对人体造成影响，仅有少数人（特别是没有使用味精习惯的西方人）因对味精的耐受力和代谢力不足，容易导致「中国餐馆症候群」，出现脸潮红、身体紧绷、发热等不适。

而一般人认为味精会导致口干舌燥的副作用，王进昆教授澄清，根源其实是过量摄取的钠，血液中的钠离子太高所致，通常只要多喝水帮助代谢，降低血液钠离子浓度，即可获得改善。

鸡汤块配方复杂　自煮蔬果汤卡健康

虽然浓缩汤块的高钠和味精疑虑获得厘清，又能快速提升料理美味，但王进昆教授提醒民众，偶尔使用没关系，可千万别产生依赖性，主要原因还是在于配方复杂、不公开的问题，建议家庭主妇若没时间自己熬煮美味鸡汤或大骨汤，可用玉米、大黄瓜、番茄等具有独特甘甜味的蔬果，增加料理鲜味。

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