豆腐怎么搭？配海带木耳最营养

说到低热量又营养美味的食物，绝对不能不提到豆腐，黄豆制品不仅营养丰富，在超级食物名单中名列前几位，还是常见又容易搭配的食材，不论是夏天吃凉拌小菜或是冬天煮火锅，都有豆腐的踪迹。不过吃豆腐也有学问，搭配适当的食材并适量摄取，才能吃豆腐吃出健康。

豆腐好入菜又营养丰富，但每日摄取量应以100~150公克为限。（摄影／黄志文）

降胆固醇　预防心血管疾病

豆腐的主要原料黄豆含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E等，不但能降低体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。日本就是爱好吃豆腐料理的民族，曾有研究指出，在观察长达20年的实验后发现，每天吃豆腐的人在罹患摄护腺癌的机率比每周吃1次或偶尔才吃的人降低了3倍之多。

此外，丰富的异黄酮更是缓解更年期女性骨质疏松、热潮红等症状的营养物质，且每天摄取80毫克的异黄酮，就能够使动脉弹性变好，有效降低血管硬化的发生。至于在心脏血管疾病的预防方面，美国食物药品管理局（FDA）曾指出每天食用25公克的大豆蛋白，就能同时减少饱和脂肪及胆固醇的摄取，会降低心脏病的发生。

豆腐搭配：海带、木耳、鸡蛋

豆腐含有一种皂甙的物质﹐能促进体内脂肪代谢，预防动脉硬化，但是也容易造成体内碘的流失，长期食用会阻碍人体对碘的吸收，因此在吃豆腐时若能搭配海带、紫菜等含碘量丰富的食品，就能避免这种问题。

另外，豆腐虽然极具营养但缺乏膳食纤维，不少人减重时以豆腐做为主食，要小心容易出现便秘的困扰，搭配青菜、木耳等丰富膳食纤维的蔬菜，就能弥补豆腐这方面的不足。豆腐跟鸡蛋也是绝配组合，豆腐缺乏一种人体必需的氨基酸：蛋氨酸，因此加入鸡蛋一同食用正好可以补足这方面营养。

每天食用量控制在100~150公克

食用过量的豆腐容易引起消化不良，还会阻碍铁质、碘的吸收，且患有痛风的人更要注意，豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者吃过量易导致痛风发作。此外，豆腐也属于偏寒的食品，胃寒易腹泻、腹胀、脾虚者也不宜吃太多，每天控制在100~150公克就好。

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