辛香料吃对了吗？巧搭红肉一起吃

葱、姜、蒜、洋葱等辛香料对于料理烹调，除了能增色外，更有画龙点睛提升风味的效果。最重要的是，适度食用更有抗氧化、抗发炎，减少体内自由基的形成。想要充分摄取辛香料的营养素，究竟该大火快炒？还是生吃？

葱、姜、蒜、洋葱等辛香料对于料理烹调，除能增色外，更有画龙点睛提升风味的效果。

辛香料爆炒还生吃？营养师分析给你知！

台安医院刘怡里营养师表示，所有的辛香料，举凡葱、姜、蒜等，最怕两件事，分别为「高温」，以及「长时间烹调」。一旦辛香料经过长时间高温烹调，其所含的硫化素、蒜素等对人体健康有益的植化素也将大大流失，残留膳食纤维成分而已。

如果辛香料不耐高温烹调，是否直接洗净生吃食用较佳呢？刘怡里营养师强调，虽然生食的方式，确实能避免烹调过程中营养素散失，以及被破坏的情况发生，并完整保留其营养价值。

相对的，若清洁、料理时未加以留意，稍有不慎，恐将沾附于表皮上的脏污、虫卵、细菌、病毒一同吃下肚，严重甚至可能引起腹泻、感染、中毒等情况发生，不可不慎！

辛香料吃对了吗？巧搭红肉一起吃

若真想摄取红肉，又担心其易导致人体慢性发炎反应的发生，不妨可选择在料理起锅前，适度加入含有丰富抗氧化物的葱、蒜等辛香料拌炒。

健康巧吃辛香料！营养师公开4食用原则

既不能高温烹煮、又不可生食，想要成功摄取辛香料中的植化素成分，究竟该怎么料理，才能充分摄取营养呢？刘怡里营养师在其与谭敦慈护理师共同审定的《安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！》一书中提到，其实只要谨记4大食用原则，就能在兼顾色香味之余，完整摄取辛香料的营养素，吃的健康无负担。

原则1／勿高温烹调

为避免葱、姜、蒜中的硫化素、蒜素，以及各式对人体健康有益的植化素在料理过程中散失。建议消费者在食用前，不妨以80℃到120℃左右的低温来烹调，或选择简单汆烫后，再食用方式，都有助于保留辛香料的丰富营养素；并达到杀死虫卵及细菌的作用。

原则2／搭配红肉食用

虽然相较于白肉来说，红肉的饱和脂肪酸偏高，较不宜食用过量。但若真想摄取红肉，又担心其易导致人体慢性发炎反应的发生，不妨可选择在料理起锅前，适度加入含有丰富抗氧化物的葱、蒜等辛香料拌炒，将有助于减少饱和脂肪酸对人体健康的影响。

原则3／取代调味佐料

对于喜欢重口味的朋友来说，若能在料理中适度着加味道较浓厚的九层塔、洋葱、葱、姜、蒜、辣椒等调味料，来增添食材风味；并借此取代大量的盐、糖、酱油等调味佐料，不仅能增加膳食纤维的摄取，更能获得丰富的植化素营养，可谓不错的替换选择。

有丰富硫化素成分的洋葱、蒜头等辛香料，在料理过程中，则建议将其剁碎或切片后放置一段时间，使其与空气稍加接触，让蒜素、硫化素产生后再食用较佳。

原则4／适度氧化

另外，像是含有丰富硫化素成分的洋葱、蒜头等辛香料，在料理过程中，则建议将其剁碎或切片后放置一段时间，使其与空气稍加接触，让蒜素、硫化素产生后再食用较佳。

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