让你知道认识什么是大石斑鱼 学会美味可口的大石斑鱼的做法

 

　　大石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。为暖水性的大中型海产鱼类。

    一般独栖，喜于相同地区停留一段长时间。近缘的南太平洋大石斑鱼(E. lanceolatus)，体长可达3.75公尺。栖于南卡罗来纳至巴西间大西洋海域的华沙石斑(E. nigritus)，及分布在加利福尼亚至下加利福尼亚太平洋沿岸的固鳞鲈鱼(Stereolepis gigas)有时亦称jewfish,长可达2.2公尺，重达220公斤。在澳大利亚，jewfish则指产于东岸的南极叫姑鱼(Johnius antarctica)、双刺叫姑鱼(J. diacanthus)及西岸的青叶鲷(Glaucosoma hebraicum)。

 

 

　　分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。

　　石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。

 

 

　　大石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。富含蛋白质、维生素A、维生素D、磷、钙、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。代表菜式有清蒸石斑鱼。大家可以自己制作哦。

 

 

　　一：大石斑鱼蛋白质的含量高，但是它的脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和钙、铁、磷以及各种维生素。

　　二：鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。很是适合妇女产后食用。

　　三：大石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素D、维生素A、磷、钙、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。

 

 

 

    食材准备

　　石斑鱼，葱20克，姜10克，白酒少许，胡萝卜10克，花生油30ml，蒸鱼豉油30ml。

　　方法步骤

　　1、将石斑鱼处理干净，两面都打上一字刀;

　　2、蒸盘中放上葱段和姜片，然后放入石斑鱼，淋上适量的白酒;

　　3、放入蒸锅中，旺火上气蒸13分钟左右，此时将葱姜和胡萝卜切一些细丝;

　　4、待鱼蒸好之后倒去盘中汤汁，撒上葱姜萝卜丝，然后浇上热油和蒸鱼豉油即可。

　　小贴士

　　蒸鱼的时间应当根据鱼的大小而适当改变。

 

 

　　食材准备

　　石斑鱼5条100克的，姜10克，葱花5克，盐5克，植物油15克。

　　方法步骤

　　1、将石斑鱼清理干净，然后摆放在盘中待用;

　　2、姜剁成姜蓉，葱切花，放入小碗中，加入少许盐，油拌匀;

　　3、将拌好的葱姜倒入鱼身上抹匀，然后盖上保鲜膜，扎点小孔;

　　4、放入微波炉中，高火5分钟左右即可。

　　小贴士

　　选用的石斑鱼是较小的100克一只，如果鱼更大就要延长时间。

 

 

    食材准备

　　石斑鱼1条，葱姜适量，红辣椒，米酒2匙，油1大匙，蚝油适量，酱油1大匙，水适量，砂糖2小匙，胡椒粉少许。

　　方法步骤

　　1、将石斑鱼解冻洗净，擦干后两面划上2刀放到蒸盘中;

　　2、然后放上切好的葱姜，淋上一些米酒用保鲜膜封住，入上气蒸锅，大火10分钟;

　　3、去小碗，放入米酒，蚝油，砂糖，水，酱油，胡椒粉拌匀成调味汁;

　　4、鱼蒸好后取出倒掉蒸鱼的水，然后放入葱姜辣椒丝;

　　5、锅中烧一勺热油，淋入调味汁，烧开后淋在鱼上面即可。

 

 

　　食材用料：石斑鱼450g、红椒1个、葱3根、姜10g、蒜10g、小辣椒5g、油适量、番茄沙司适量、果醋适量、白砂糖适量、料酒适量、开水半碗、蚝油适量。

　　菜谱做法：

　　1、准备好食材：石斑鱼一条450g，红椒1个，葱3根。

　　2、石斑鱼去鳞及内脏洗净。在鱼身的两面打上一字刀。

　　3、加入料酒，蚝油腌制10分钟。

　　4、腌鱼时间把配菜切好：把蒜剁碎，姜切丝，小辣椒切段，红椒切圈，葱切小段。

　　5、锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎(这样的话鱼才不会粘锅)将鱼煎至两面金黄盛出备用。

　　6、锅放底油，将小辣椒、姜、蒜下锅爆香。

　　7、继续加入葱白和红椒圈煸炒出香味。

　　8、淋入适量李锦记番茄沙司，加入白砂糖，果醋，半碗开水中火烧开。

　　9、放入已煎好的鱼用小火慢炖大约5分钟翻面，烧开后，轻轻地把鱼翻过来。中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

　　10、把焖好的石斑鱼先盛出锅。

　　11、剩余的汤汁大火收汁撒入葱花倒入到盛盘的鱼身上。

　　12、美味可口的茄汁石斑鱼就完成啦

 

 

 

　　食材用料：石斑鱼1条、葱3根、姜1块、盐适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、糖适量.

　　菜谱做法：

　　1、准备好食材。

　　2、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。

　　3、锅热油放姜丝爆香入鱼煎至金黄。

　　4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。

　　5、加少许料酒，味级鲜酱油和糖调味小火煮10分钟左右至鱼入味。

　　6、大火收汁出锅，装盘撒上葱段即可

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