平衡血糖就靠它　自制白菜起司肉卷

大白菜 Chinese Cabbage

Point：预防心血管疾病，改善血糖

别名：结球白菜、卷心菜、山东白菜

性味：性微寒，味甘，营养成分：维生素B群、C、钙、钾、铁

降糖有效成分：膳食纤维、维生素C，食疗功效：预防感冒、清热利尿

适用者：心血管疾病者、体质燥热者、便秘者，不适用者：体质过寒者、易腹泻者

大白菜为什么能降血糖？

1.含丰富的膳食纤维，可减缓糖类吸收的速度，收稳定血糖之功效。

2.维生素C可增加血管弹性，避免血管方面的疾病。

大白菜主要营养成分

1.大白菜所含的营养素较为全面，其中以膳食纤维、粗纤维、钙、磷较多。

2.大白菜中的维生素C含量很高，为同季节其他蔬果的2倍之多；核黄素也高达2～3倍。

平衡血糖就靠它　自制白菜起司肉卷

大白菜食疗效果

1.有清热、解渴、利尿等疗效，大小便不顺、口臭、便秘等热性体质者，可以适量食用。有解酒功能。

2.丰富纤维素可促进肠胃蠕动，吸收肠胃中的毒素，帮助排便，健胃整肠，减轻肝肾负担，降低结肠癌罹患率。

3.维生素C可预防感冒，且可降低人体胆固醇，使血管增加弹性，预防动脉硬化等心血管疾病。

4.大白菜含有微量元素—钼，可抑制人体对致癌物—亚硝胺的吸收；硒与锌也都有抗癌效果。

5.可用大白菜根、葱根煎汤饮用，可预防感冒，对气管炎也有疗效。

大白菜食用方法

1.烹调方式十分多元，煮汤、炒食，做白菜卤，或时下流行的韩式泡菜，皆是很受欢迎的料理。

2.可搾汁加热饮用，有助于通便、解郁闷，可改善宿醉后所产生的口渴。

3.大白菜加适量的冰糖煮食，对热咳、多痰症状者皆有帮助。

大白菜饮食宜忌

1.腐烂的大白菜，会使所含的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，食用后会使血液丧失带氧能力，甚至引发中毒现象，出现头晕、恶心呕吐，甚至昏迷的症状。喂食家畜也可能引发相同症状。

2.勿食用过量，否则大白菜中所含的植酸与矿物质可能会结合起来，形成不易溶解的物质，影响人体对矿物质的吸收。

【白菜起司肉卷】低脂美味＋低胆固醇（4人份）

●热量 926.8大卡

●糖类 101.2克

●蛋白质 83.3克

●脂肪 21.8克

●膳食纤维 1.8克

●胆固醇 156.8毫克

材料：大白菜叶8叶、里肌肉片8片、低卡植物奶油40克、面粉40克

调味料：脱脂高钙牛奶3杯、脱脂起司80克、豆蔻粉、盐和胡椒粉少许

作法：

1.大白菜烫软。里肌肉和大白菜一起卷起来。

2.炒锅加入奶油融化，再加面粉炒成糊、慢慢加入牛奶煮匀。

3.将豆蔻粉、起司45克、盐、胡椒粉加入作法2煮匀，再淋到作法1上，再撒其余起司，炸成金黄色。

降血糖功效：此道利用西式焗烤方式来增加糖尿病饮食料理的多变性，唯须注意所使用的奶油、起司和牛奶，必须尽量是低脂的。

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