远离毒物 先搞懂你的食物
高雄大寮养鸭场，鸭只验出超高标的戴奥辛；台南县后壁冠军米家乡，传出铬污染；美国牛肉开放进口，狂牛症疑虑挥之不去；某大卖场贩卖的素鸡，传出防腐剂超过标准两倍有余；桃园县更传有厂商疑似将工业盐当作食用盐贩卖。
一个月来，在台湾各地，从源头食材、佐料到加工食品，环境、人为造成的食物安全危机，让消费者又一次次绷紧了神经。
消费者感到无力。
因为许多农药或重金属污染无色无味，难以分辨；而许多台湾人因为生活或工作型态，不得不选择难以分辨品质好坏、或大量加工的外食。根据主计处家庭收支调查，二○○八年在外伙食占家庭食品费的比例达三四．八％，较十年前提高七．六％。
你对食物认识多少？
在饮食安全的危机年代，消费者首要之举是改变态度。
绿色阵线协会首席执行官吴东杰，鼓励消费者成为优良食物产制循环的发起者。
他认为，消费者应以实际购买，支持标示清楚生产履历的生产者，尽管那可能必须多付钱。
「生产者愿意负责，消费者也该支持，就会变成一个好的循环，」吴东杰说。
专家也建议，要避开黑心食品，可以尝试：
多花心思。「你对食物了解，认识食物吗？消费者要自己好好想一想，」吴东杰说，现代消费者「食物识字率」很低，对入口的食物，来源是哪里？怎么运过来的？如何制成？有没有可能添加其他化学物质？很少花心思了解。
「我们现在没办法去选择，因为不知道如何选择起，只好看什么买什么，」他鼓励消费者要系统性地建立食物知识；这也能无形中带给商家压力。
《康健》杂志甚至建议，社区可以自发性地组成小团体，一起探访、发掘住家附近的优良生产者，亲自拜访，集体购买，是建立稳定的生产消费关系，也是就近监督把关。
吴东杰还建议减少外食，花点时间将自家厨房当成小化学实验室，多尝试，就会更了解。
分散来源。台安医院预防医学部营养师刘怡里表示，因为每家厂商可能都有固定的合作农家，不时到不同家购买，风险可稍微降低。
少吃加工食品，吃真食物。加工食品可能含有较多的添加物。如香肠或火腿等，可能含有亚硝酸盐。
《康健》鼓励消费者多吃「真食物」，少吃「食品」。真食物指的是本身会变质的天然生鲜食物，以及不是用大量、降低成本的方式生产的食物。如「真正的牛肉来自以草饲养、且足龄生长的牛、真的蛋来自吃草、吃虫的母鸡、真正的猪油不经过氢化」等。
补充抗氧化食物。刘怡里建议多吃抗氧化食物，如蔬菜水果，特别是含维他命C高的如柑橘类；另外，饭后可以喝一杯绿茶。
各种食物的食用安心守则
蔬菜：刘怡里建议，买回来的蔬菜以流水冲三至四次，或放在有洞的洗菜篮中冲五至六次。
如果是必须削皮的蔬菜，必须先洗过皮再削，避免切时手沾上外皮的农药。
吃生菜时必须更小心清洗，刘怡里建议吃的频率不要太高。
鱼：深海鱼可能有戴奥辛或汞残留，刘怡里建议食用小型深海鱼，如鲭鱼、四破鱼、秋刀鱼，在食物链来看，残留的量可能比较不会那么高。吃鱼时，最好也要常变换选择，不要常吃同一种。
肉：一般吃肉最怕抗生素残留。刘怡里解释，一般打抗生素，会在鸡爪鸡翅，选购时可以避开。有时鱼肉或肉类加工，则会加上发色剂，如果肉类颜色异常红润，就要特别留意。高温下，常在香肠、火腿中加入的亚硝酸盐会变成致癌物亚硝氨，专家多建议可先水煮后再烹调。刘怡里表示，如果十分介意亚硝酸盐添加，卫生局有免费提供硝蔷试剂，可以拿回来自行测试：在食物上滴上三滴，若颜色转为蓝紫，就可能含有亚硝酸盐。
延伸参考：
财团法人信息工业策进会：起云剂、塑化剂检测站
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