蔬中之王！菠菜增强记忆防感冒

被阿拉伯人列为「蔬中之王」的菠菜，营养至为丰富，主要含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ，脂肪、碳水化合物、粗纤维、铁、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶绿素、尼克酸、草酸、抗坏血酸等成分。

炒熟后吃，其性平和，有通小便，清积热，促进胃肠和胰腺分泌，帮助消化及吸收的作用。如与粳米煮粥，既能起补血活血之功，亦能收增补胃气之效。

北平有句俗话说：「吃菠菜太多会把脑门儿吃绿！吃豆腐太多会把两腿吃软！」这当然是笑话。不过，菠菜的草酸成分高居各种果菜之冠，是其美中不足之处。以食用的口感来说，草酸带有涩味，口感不佳，烹调前须用滚水略烫，去除涩味。

如从人体卫生角度来看，过多的草酸会影响镁元素的吸收，且有离析体内钙质的顾虑，这对肾功能欠佳的人而言，尤应特别注意；患有肾结石者，更应酌量食用，以策万全。

清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中，认为菠菜「甘、辛、温，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之」，而且「根部尤美」，可解酒毒。

因此，您在吃菠菜时，可用毛泽东的法子，即整大株洗净煮熟后，倒拈住根部，由菜叶食起，然后整株吃掉。这样一来，不但菠菜巨细靡遗，并且养分流失不多，可充分发挥其疗效。

另据近人研究，菠菜的好处可真不少，除对增强记忆、防便秘、治夜盲、防止皮肤松弛、预防贫血症等均有良好效果外，尚具防治感冒的特效。因此，您只要爱吃、常吃、猛吃，就可以向风邪斯巴、感冒宁或斯斯等说拜拜了。

本文摘自：《识味：29种餐桌最常见食材履历表》本事文化出版

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