爱吃加热剩菜剩饭？减重名医：勿超过2次，小心暴肥

年节佳肴准备太丰盛，一餐吃不完 ，于是反复加热食用。减重医师提醒，年节剩菜处理需谨慎，因为隔夜菜容易产生致命亚硝酸盐，恐诱发胃癌；另外，淀粉类重复烹调，升糖指数会更高，多吃容易变胖，千万不可小觑。

台湾肥胖防治衞教学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩指出，快过年了，满满的一桌年夜饭，加上传统习俗不能吃完，一定要「有春」（台语），象征来年丰收之意，所以家家户户多少都有剩菜剩饭，再加上不浪费的观念，让这些原是美食佳肴的饭菜，便一再重复加热食用。

重复加热剩菜剩饭　升糖指数会更高

值得注意的是，家里长辈因为惜物，可能更是要吃到完，才能结束「重复热菜」的命运。殊不知，这些剩菜剩饭，正是肥胖的杀手。主要是因剩菜食物营养素经过不断加热、烹煮后荡然无存，且烹调的方式不对，反而会转成升糖指数高的易胖食物。

例如，冷饭若经长时间烹煮成稀饭，升糖指数会更高，更易导致肥胖，且因为食物经过多次烹煮后，水份会丧失，咸度会增加，GI值也跟着提高，一旦GI值（升糖指数）提高、营养密度变低，饥饿感就会增加，若不控制饮食，终究会导致肥胖。

爱吃加热剩菜剩饭？减重名医：勿超过2次，小心暴肥

医师提醒，年节剩菜食物应放入冰箱保存，避免细菌感染。

爱吃剩菜剩饭？三高族群要小心

刘伯恩医师强调，依照过去门诊经验，许多婆婆妈妈们，常在过年后体重骤增，经问诊发现，吃剩菜剩饭是导致肥胖主因，特别是有三高病史的肥胖女性，因新陈代谢差，年节饮食控制不佳，血糖、血脂及血压均偏高，让体重常常失控。

面对年节剩菜剩饭所造成的肥胖隐忧，医师提醒，烹调的方式不对，即使热量对、份量对，还是会造成肥胖。建议剩菜最多只能吃1顿，且用热水洗掉残油再吃，卤好几天的肉则应先将浮油捞掉。千万不要想一劳永逸、煮一天吃好几天。

剩菜剩饭　加热最好不要超过2次

除此之外，要注意的是，一再加热的剩菜剩饭，经由肠胃道代谢后，会产生硝酸盐及亚硝酸盐，都会在肠胃道中合成亚硝胺。亚硝胺会破坏人体的血色素，若大量吸收，不仅代表食物已经不新鲜，甚至恐会提高胃癌风险。

【健康小提醒】：

年菜一次不要煮太多，即使没吃完，顶多再热一次就好，最好不要超过2次；剩菜食物应放入冰箱保存，若未放入冰箱保存，易滋生细菌导致肠胃炎；若有卤肉食物，应先捞掉浮油，切忌重复多次卤，以免普林含量高引发痛风。

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