五行水饺顾血管　预防脑中风复发

102年国人十大死因中，脑血管疾病排名第3，患者脑中风发作后，常留下视力模糊、四肢麻木无力、肢体瘫痪、情绪不稳等后遗症，医师提醒一定要把握术后6个月的黄金复健期，平常可藉包水饺动作训练视力和肢体知觉。另外，营养师建议取各色蔬果制成五行高纤水饺，多元且丰富的营养素也能保护血管，预防二次中风。

陈若蓁营养师结合营养学和中医五色五行的概念，设计出能保养血管的养生水饺。（图片提供／大千综合医院）

提高生活品质　脑中风复健把握前6个月

大千综合医院神经内科主任郑智文医师表示，脑中风发生后，一定要把握前6个月的黄金复健期，尤以前3个月的恢复最快，持之以恒、不放弃复健治疗，有助于早日恢复独立生活和行动的能力，且降低二次脑中风发作的风险。

除了医院的复健治疗之外，脑中风患者也可透过日常生活的自我训练，提升复健效果和生活品质。常见的居家训练工作，包括：擦桌子可增加手部外展与内收肩关节活动力；扫地和洗菜可训练手部动作及本体觉，清楚感受到手中的物品。

职能治疗师刘国政表示，包水饺也是个不错的方法，不仅可增进家人间的感情，患者也可从包水饺的动作中清楚辨识物品与数量，借以训练视力；手部动作可训练手肘弯曲伸展、手指自主开合；另可训练本体觉，清楚感受手中物。

每天7份蔬果　有助维持血管健康

预防脑中风复发，饮食也很重要。大千综合医院营养师陈若蓁表示，新鲜蔬菜水果含有大量的维生素C，可保护脑部血管健康，降低出血性脑中风的风险，另可帮助胶原蛋白的合成，增进血管、骨骼和肌肤的健康。

五行水饺顾血管　预防脑中风复发

研究显示，一天至少食用7份蔬果，可降低中风、癌症和心脏病的风险。

此外，均衡摄取各色蔬果也能预防中风和癌症。研究显示，一天至少食用7份蔬果（5蔬+2果）的人，死亡风险可降低42％，其中死于癌症的风险减少25％、死于心脏病或中风的风险减少31％。

对此，陈若蓁营养师运用色彩营养学理论，结合传统中医五色食物对应五脏腑的概念，设计出「五行高纤水饺」，无论是脑中风患者或一般民众，皆可食用，达到保养血管、预防中风的保健效果。

【五行蔬菜】

绿／高丽菜：富含维生素B群、维生素C、维生素K、钙、磷、钾、膳食纤维等营养素，其中钙、铁的含量在各类蔬菜中名列前5名。整体来说，高丽菜具有促进肠胃蠕动、降血压、维持血管健康、消除疲劳、预防骨质疏松等保健效果。

黄／玉米：富含蛋白质、糖类、膳食纤维、类胡萝卜素、硒、镁、铁和磷等营养素。类胡萝卜素及叶黄素，可防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，且能预防白内障；膳食纤维可以改善便秘；硒则可在体内与致癌物质结合，以便将致癌物质排出体外。

黑／香菇：可以抑制血胆固醇的增加，促进血液循环，防止动脉硬化及降血压。干香菇含有大量维生素D，能帮助钙质的吸收，强健骨骼，预防骨质疏松。膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。

红／胡萝卜：胡萝卜的营养价值相当高，有「小人参」的别称，其所含的纤维，可促进肠胃蠕动，有助消化；β胡萝卜素在人体内转化为维生素A，可保持皮肤的光滑，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通。

白／葱白：青葱含有钙、维生素C、β胡萝卜素，是高纤的蔬菜；能刺激消化液分泌，增进食欲；含前列素A，可促进血液循环，帮助排汗及利尿，进而防止血压升高，对防止失智症也有助益。烹调高蛋白质食物时，加入少量的葱能提高人体对蛋白质的吸收。

至于水饺所用的猪肉部分，建议选用脂肪量相对比五花肉少的猪后腿肉或大里肌肉。猪肉含有蛋白质、锌、维生素B群、铁、钙、磷和钾等营养素，能帮助修复身体组织，加强免疫力，保护器官功能，但肥肉部位的脂肪量和胆固醇过高，吃多容易肥胖，胆固醇升高，增加高血压、冠心病的发生率，所以动脉硬化、冠心病及老年人不宜多吃。

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