焖烧罐就能做出养心料理！3食饮降胆固醇防高血脂
文／基隆长庚中医科主任黄泽宏
说到药膳食补，一般人在执行之前多多少少会有一些问题想问，接下来会先帮大家解答一些常见的问题，同时也会教各位，如何利用方便好携带的闷烧罐做出好药膳。全民一起来做养心药膳，维护自己和家人的健康！
中国料理与法国、土耳其并列世界三大名菜，而且跟其他国家不同的是，这三大菜系中有不少是取材动物内脏的美食料理。先不论其他，光是国人所熟悉的名菜当中就有：柏子仁炖猪心、淮药炖猪脑、韭菜炒猪肝、麻油腰子等，正所谓「吃心补心、吃脑补脑」。然而，肝脏不好就吃猪肝，这种「以形补形」的观念，真的正确吗？事实上科学发达的今日仍没有办法验证相关疗效，但是很明确的，这些内脏料理会让人因为摄取过量的盐分与油脂，反而造成高血压、高血脂、肥胖等健康问题。所以，在制作药膳时，一定要具备正确的观念，才不会越补越伤身
中药药膳的基本概念与迷思
有很多人都认为药膳里使用越昂贵的药材，吃了就越健康。事实上并不全然如此，在补身之前一定要先了解个人的体质，以免花钱又伤身。一般而言，虚寒体质的人需要温补，如十全大补汤；实热体质的人则要凉泻，如黄连解毒汤等。
中医药膳的服用要点：
在进行药膳食补之前，必须稍微了解中药的药性，有些中药材的有效成分属于脂溶性，如当归酮、丹参酮等需借由食材的油脂才能释放至药膳中，所以通常建议与食材一起煎煮。
◆其他需要注意和避免的要点
温补的药物，如高丽参、当归、黄耆等，忌讳和凉性的空心菜、白萝卜、白菜等同食，以免抵消药物的疗效。
凉泻的药物，如黄连、决明子、夏枯草等，不宜和温躁的姜、蒜头、辣椒、韭菜等同食，以免抵消药物的疗效。
服用中药的前后一～二小时，不宜饮用茶叶、咖啡、牛奶等，二者会在胃中产生交互作用而影响中药疗效。
同时服用西药时，建议中药和西药间隔一～二小时以上，减少二者在胃中物理性的交互作用，但如此仍无法降低二者在血液中的化学反应，例如人参和丹参都会影响许多西药在血液中的浓度，如aspirin、 warfarin等。因此，借由合格的中医师把关，才能有效地避免中西药交互作用的发生。
药膳不是越多越好，而且不可长期服用同一种药膳来改善身体，而要根据当下的体质，来调整中药材的种类和剂量，要不然容易导致体质偏差，可能本来气虚怕冷的人，若一直食用人参、黄耆等补气药物，最后会造成气机壅滞出现口干、烦躁、失眠等燥热现象，即俗称的「补过头」。
建议吃药膳的时间宜错开，例如「星期一三五吃，星期二四六不吃」，或是「星期二四六吃，而星期一三五不吃」，或「星期一到五吃，星期六日不吃」。
平日无节制地服用药膳会造成人体对于中药的「无感化」。也就是说，当你真的生病需要中药治疗时，就会需要增加中药浓度和剂量才能达到预期的效果，这也解释了为何平时没有吃补药习惯的外国人对中药的疗效特别好。因此，适度的让身体休息，可以使药膳发挥更大的作用。建议民众在采用药膳保健时，最好先咨询中医师，确认合适再进行。
焖烧罐养心食饮，自己做最安心！
在前述的药膳食用原则下，利用方便携带的焖烧罐（三五○毫升），适时而且适症地给自己和家人准备一天份的养心食饮吧！只要将药材放入焖烧罐里，静候二十到三十分钟，即可饮用。（以下食谱分量皆为一人一天份，计量单位参考5-5节）
食用药膳之前，先了解药材属性与应该怎么使用（在此仅例举几项）
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药材属性 |
药材种类 |
服用方式 |
建议服用时间 |
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补性药材 |
人参、黄耆、当归、枸杞、山药 |
茶饮或汤品 |
建议空腹吃，可以在餐前30～60分钟，或是餐后2小时食用有利胃肠吸收。 |
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苦寒药材 |
黄连、炒决明子 |
茶饮或汤品 |
对胃肠黏膜刺激较大，建议餐后1小时服用。 |
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活血消食 |
丹参、山楂 |
茶饮或汤品 |
对胃肠黏膜刺激较大，建议餐后1小时服用。 |
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中药材的选购原则：
选择有商誉的中药店，绝对要相信便宜无好货。
善用自己的感官，假如中药材的颜色太过鲜艳、打开包装袋闻到刺鼻的酸味、用手指揉捏发现药材质地特别柔软等情形，很可能是中药材经过了硫磺熏制，应避免使用。
任何中药材在煎煮前，先用清水冲洗去除表面杂质，再将药材放入容器内以流动的水洗净15～20分钟，便可开始炖煮。
中药材在水滚沸腾的2～5分钟期间，锅子不要加盖，让药材表面上可能残留的农药因加热蒸发到空气中。
掌握煎煮火候。解表药如金银花、薄荷等用大火煎煮，水滚之后5分钟出现香气即可饮用；补养药如人参、当归、黄耆等用中火煎煮，水滚之后转为小火，再放入食材一起炖煮大约30分钟即可，因为煎煮的时间过长（超过2小时以上），反而容易使中药材内可能含有的重金属释放至汤汁中。
焖烧罐就能做出养心料理！3食饮降胆固醇防高血脂
高血脂症
材料：生山楂（1∕4手掌）、丹参（1∕4手掌）、炙甘草（1∕4手掌）
营养功效：
①山楂酸甘微温，其有机酸不仅能抑制胆固醇的合成，达到降脂作用，同时可提高血清中卵磷脂胆固醇脂酰转移酶（LCAT）的活性，有利于预防动脉粥状硬化。
②丹参苦辛微寒，活血祛瘀，其丹参素能抑制血小板聚集，改善血液黏稠状态，故此品不宜与西药的降血脂药（statin）和抗凝血剂（aspirin or warfarin）同时服用。
③炙甘草甘温和中，可缓解上述二药对胃肠道的刺激。
轻松煮闷烧罐养心料理
文∕嘉义长庚营养治疗科组长刘金华、资深专业营养师许美雅、资深专业营养师黄宜蓁
介绍完焖烧罐中药饮，接着要与众人分享五道焖烧罐药膳，首先需准备一个五百毫升的焖烧罐、免洗汤匙（食材定量用）。注意，烹调之前要先将闷烧罐以沸水温罐后再使用。
芹香南瓜豆皮粥
材料：
胚芽米6平匙（前一夜先泡水备用）
生豆皮1∕2个
南瓜（刨丝）2平匙
芹末少许
盐适量
沸水400c.c. ×2
作法：
①先将所有材料置入闷烧罐内
②倒入400c.c.沸水，摇一摇，静置1分钟
③倒掉水，再装入400c.c.沸水静置90分钟后，倒出调味并洒上芹末即可。
素香番茄粥
材料：
糙米6平匙
番茄半粒
素肉末1平匙（泡水2小时）
葱花少许
盐少许
沸水400c.c.×2
作法：
①先将所有材料置入闷烧罐内
②倒入400c.c.沸水，摇一摇，静置1分钟
③倒掉水，再装入400c.c.沸水静置90分钟后，倒出洒上葱花调味即可。
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