臭豆腐含维生素B12能防失智？魔鬼藏在这…

逛夜市偶尔会传来一股臭豆腐的气味，抬头一看，店家张贴一张消息内容：「臭豆腐含维生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，养生功能真的有这么神奇吗？维生素B12对人体的好处是什么？且听赵顺荣药师怎么说。

失智症为一逐渐退化性脑变性疾病，以致于脑细胞退化导致于其它神经功能减退，造成记忆力的减退及影响智能力?语言、计算力、判断力与生活能力等认知功能障碍的症状，同时可能出现干扰行为、个性改变、妄想，或幻觉等精神症状，这些症状的严重程度会影响一个人日常的生活能力。

营养失调与失智症有关

台湾预防保健协会理事长赵顺荣药师表示，近期有不少研究发现，饮食与失智症的相关性，包括：营养失调、新陈代谢异常、中枢神经系统疾病、药物、酗酒都息息相关。在营养失调部份，例如：缺乏维他命B12、叶酸等营养素，也可能造成失智症。但是，对于失智症的预防及改善效果的科学证据，仍值得进一步更多临床证实与期待。

臭豆腐发酵后　含有维生素B12

维生素B12属于水溶性，是唯一含有主要矿物质的维生素，B12只能由微生物合成。人体内肠道微生物可能提供部份维生素B12，但使用抗生素时杀灭肠道细菌，可能减少来源。赵顺荣药师提醒，植物性食物不含维生素B12，因此长期素食者有维生素B12缺乏的危险，因为维生素B12只存在于动物性食物及酵母等，例如：蛋类、奶类、鱼类、贝类、肉类等。

臭豆腐发酵后不仅含有丰富的维生素B12，能帮助促进人体新陈代谢、维护神经系统健康外；在发酵过程中，同时也会产生对肠胃功能有益的植物性乳酸菌，虽然适度食用对人体健康有好处，但是烹调方式仅限于清蒸方式，而非下油锅高温煎炸。

臭豆腐含维生素B12能防失智？魔鬼藏在这…

赵顺荣药师提醒，如果真对臭豆腐难以割舍，建议不妨食用后，多吃新鲜的蔬菜和水果，因为含有的植化素可阻断亚硝胺生成，「肠」保健康。

缺乏维生素 B12恐神经炎、贫血

赵顺荣药师指出，维生素B12主要功用包括：能促进红血球的形成和再生，用于治疗恶性贫血、再生障碍性贫血，维持神经系统的正常功能；用于神经系统疾病，如神经炎、神经萎缩、抑郁症等。

当缺乏维生素 B12和叶酸的时候，骨髓就会产生不正常的大红血球，同时白血球及血小板的数值也不正常；就可能引起维生素B12缺乏性贫血，或叶酸缺乏性贫血。

提醒，素食者或年长者、使用避孕药，或经常喝酒和抽烟者，以及怀孕者或产后，尤其刻意限制饮食正在减重者，应注意叶酸与维生素B12的摄取。英、美等国都规定要在面粉、谷物中添加叶酸，民众可以透过饮食习惯来克服。全素食者可食用标示额外添加维生素B12的食品，或人工合成的维生素B12补充剂，避免维生素B12缺乏，造成恶性贫血。

食用臭豆腐多补充蔬菜水果

研究证实，豆制品的营养价值很高，豆制品在发酵过程中会有部分蛋白质分解，产生游离胺基酸，臭豆腐制作流程，必须经过油炸、加卤、发酵等进程。一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质，以及硫化氢，多吃对健康并无益处。

赵顺荣药师提醒，如果真对臭豆腐难以割舍，建议不妨食用后，多吃新鲜的蔬菜和水果，因为含有的植化素可阻断亚硝胺生成，「肠」保健康。研究证实，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：

良好的抗氧化剂。

激发体内解毒酵素的活性。

增强免疫系统。

调节荷尔蒙。

具有抗细菌及病毒的功效。

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