健康过中秋！不能只有烤肉，这样烤蔬菜锁住营养更美味

烤蔬菜的推荐

要充分品尝到蔬菜的美味，我推荐烤蔬菜，这是最简单、能恰到好处脱去蔬菜水分的方法。我很喜欢将蚕豆、毛豆连豆荚一起烤。玉米笋也是连皮一起包裹锡箔纸烤。由于连皮一起，所以玉米笋是焖烤的状态，会连玉米须也烤得蓬松、好吃。如此就能完整品尝到季节味，因此是主角级的飨宴。

洋葱、红萝卜、芜菁也是烤蔬菜中的美味代表。将它们整个仔细用锡箔纸包裹起来（撒一小撮美味的盐，一起包起来），花点时间烧烤。

若是洋葱（连皮），就放在200℃的烤箱中烤50分钟到1小时，红萝卜烤30到40分钟，芜菁只要烤20分钟。山药、长葱也一样，能有饱含水分、新发现的美味。

芜菁也可以用烤架烤。莲藕切成薄圆片，用烤架烤也很好吃。铺一层蓝纹起司后烤，也是常见的方式。

烤番茄也很推荐。我是在番茄头划几刀后烤，这样皮就会脱落，这也是用热水煮番茄去皮的进化版。由于比用水煮去皮更轻松，因此在想去番茄皮但可容许番茄有点变形时，请务必用这方法。动作俐落地撒上喜欢的盐巴，捣得软烂后放在法式长棍面包上，就变成配最高级白酒的良伴。

此外，将番茄放在平底锅里烧烤，直接就能做成酱料。加入番茄汁就能做成汤。总之，番茄就是麸胺酸的宝库。任何一种方式都是借由脱去恰当的水分，将美味浓缩而变好吃的。

健康过中秋！不能只有烤肉，这样烤蔬菜锁住营养更美味

用蒸的很麻烦？

很多人喜欢蒸的蔬菜，但是否往往无法在家制作呢？很多蔬菜用蒸的都很美味，如根菜类、绿花椰菜、白花椰菜、茄子等。蒸小芋头、海老芋、鸣门金时地瓜、竹笋等盛产季短的蔬菜和有地域性的蔬菜，也能将它们提升成为主角。锅里放蒸笼是最传统的蒸的方式。不只是蔬菜，蒸笼也能用来蒸肉和鱼，料理范围很广，所以是令人想要拥有的厨具。

如果没有蒸笼，就在家里准备一只高度最深（大约12㎝）、能盖上锅盖的大型锅子。其次，准备法式炖锅等耐热且有5 ～6㎝高的锅具，置于大型锅底。大锅中加水，加到法式炖锅的八分满，再放入装有食材的盘子，盖上锅盖蒸。请花点心思将盘子放稳。

当水煮沸到发出咻咻声时，把锅盖稍微往旁边错开，转中火。需要长时间蒸的东西可能没办法用这方法，但可用于只需蒸10分钟的高丽菜或白菜，以及要下工夫切得容易蒸熟的根菜类等。

此外，想要连蔬菜蒸出的水分一起品尝时，建议用焖煮方式。这样就能尝到几种蔬菜融合在一起的美味。准备一只锅盖能盖得紧密的锅子。放入1㎝左右的白酒或日本酒，将喜欢的蔬菜层层叠放进去，加入盐和香草后盖上锅盖。先开中火，当煮得发出咻咻声时，转小火。依蔬菜想要焖煮到什么程度来调整时间。

若依水分的多寡来思考、选择搭配的蔬菜，就不会失败。例如，白菜搭配红萝卜、马铃薯，或是番茄搭配地瓜都可以。我时常将用剩的蔬菜一起焖煮，可以直接添加昆布水，或是放入食物处理器中搅打成汤汁。只要有甜菜根与红萝卜，无论什么组合都会很可口。

【今日的烤蔬菜】

材料：当令的蔬菜、家里有的蔬菜。

芜菁：2个，留一点叶梗，纵向对半剖开。去皮。

番茄：2个，切圆片。

莲藕：切成1㎝厚的圆片，约6片，去皮。

毛豆：图片是原生种，秋天很美味的毛豆。

做法：

1.将锡箔纸铺在烤架的烤网上，涂抹一层橄榄油，将蔬菜排列好，撒入美味的盐巴、黑胡椒后烧烤。

2.烤好时，莲藕上铺番茄片取代酱汁。

3.用锡箔纸包裹毛豆，放在烤架上焖烤6 ～7分钟。最后稍微打开锡箔纸，将外皮烤到有点焦黄即可。

【今日的蒸蔬菜】

材料：当令的蔬菜、家里有的蔬菜。

将蒸熟时间差不多的蔬菜分类在一起，用蒸笼蒸熟。

地瓜。

芜菁、切成1㎝厚的南瓜。

绿花椰菜与白花椰菜。

沾酱2种，也适用于肉类和鱼类

颗粒状芥子酱3大匙、敲碎的梅干果肉1大匙　将自己喜好的分量充分混匀。

喜欢的味噌2大匙、粉状黑砂糖1小匙（依味噌的盐分加减分量）、柚子胡椒　依个人喜好的适当分量充分混匀。

※两者放在冷藏库，均可保存1星期之久。

本文出自爱米粒出版《明天开始，轻松做好菜》

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