咖啡教室／调节水温，就能掌控口感！

因为不同的水温，会萃取出不同特色和风味的咖啡。

通常萃取咖啡时的水温分为三种：1.使用室温以下的水，2.使用热水，3.咖啡和水一起煮。 

以低于室温的水萃取的咖啡，通常为了将咖啡成分完全萃取出来，会花费短则2小时、长到24小时以上的时间。如此萃取出来的咖啡有点像葡萄酒，相对来说可以保存较长的时间，时间越久，口感越柔顺，但放太久也会变质。以冰滴咖啡著称的「冷泡法（Cold Brew）」，就属于这种方式。

以热水萃取的咖啡，是最普遍的一种方式，一般水温在摄氏80～95度之间，温度越低，酸味越强，苦味也随之出现。水温不同所萃取出来的咖啡口感变化很大，因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度，不同的水温还是会带来不同的感受。所以长期爱用手冲滴滤壶或法式滤压壶的人，都有各自喜好的水温。

咖啡和水一起煮的方式，乃是以接近摄氏100度的高温来萃取咖啡，土耳其咖啡壶或虹吸壶就属于这一种。相对来说，可以喝到较浓的咖啡，而且水温总是固定在摄氏100度，较容易维持咖啡一贯的风味。

调节水温就能掌控咖啡口感，太苦，水温降低一些；太酸，水温提高一些。记住，只要懂得调节水温，就能变化出无数不同风味的咖啡。

本文节录自《》，由写乐文化出版。

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