吃神秘果酸味变甜味？答案：神秘果素

小小的红色果实，却蕴含神奇的力量！网络流传，有一种名为「神秘果」的红色浆果，吃了以后再食用酸味的食物，原先的酸味就会转变为甜味，相当有趣。食品专家指出，这种果实含有「神秘果素」，确实具有改变味觉得效果，可以增进食欲。

神秘果具有红色的表皮，内含神秘果素，可以让酸味食物在口中转变为甜味。

神秘果源自西非　外表鲜红口味酸甜

害怕柠檬、食用醋的酸味吗？只要先吃神秘果，就能让你尝到「甜头」。源自西非的「神秘果」(miracle fruit)又称「变味果」，是神秘果树的果实，外表小巧鲜红，吃起来酸酸甜甜。神秘果原产于非洲加纳、刚果一带，国内也有种植，许多民众都很好奇，为什么神秘果能有这么神奇的作用。

神秘果素遇酸性环境　可启动甜味感觉细胞

中国文化大学推广教育部讲师、食品专家陈俊成指出，神秘果肉中含有神秘果素，是一种糖蛋白(Glycoprotein)，也就是味觉修饰蛋白。糖蛋白本身没有甜味，但是在酸性的环境中，可以启动舌头上的甜味感觉细胞，使得口中原先的酸味，变成甜美的味道，而且这个效果能够持续1至2小时之久。

神秘果助提振食欲　是天然助食剂

从酸溜溜变成甜滋滋，神秘果的特性不只有趣，还是一种实用的「助食剂」。许多癌症患者接受治疗之后，味觉变得不敏感，吃东西索然无味，导致食欲不振。陈俊成老师表示，神秘果可以应用于癌症患者，或其他缺乏食欲的病友，天然的甜味可以促进食欲，帮助改善饮食状况。另外，有动物实验指出，神秘果可以提升糖尿病患者的胰岛素抗性，有助控制血糖。

吃神秘果酸味变甜味？答案：神秘果素

网络流传神秘果可以解酒，但效果恐怕相当有限，建议民众饮酒还是应该遵守适量原则。

神秘果素应用广　可望协助糖尿病患者

根据岳庆熙、徐信次于国内《技术服务》季刊第58期指出，经由加工的神秘果素，具有作为天然甜味剂、变味剂、苦味抑制剂的潜力，可应用于减重者和糖尿病患者的饮食变化。另外，神秘果素可以隐藏酒精中的酸味，使美酒变得更加香醇。

神秘果可解酒？效果恐怕有限

网络也流传，神秘果因含有琥珀酸而具有解酒功效。陈俊成老师表示，琥珀酸也存在于蛤蛎等海鲜中，提供鲜美的味道，经常添加于海鲜汤包等食品当中。不过，民众如果想依赖神秘果解酒，效果恐怕有限。建议民众，饮酒还是要适量，以免威胁健康和安全。

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