轻松料理「银」向健康

根据内政部统计，台湾早在1993年已跨越联合国所定义的高龄化社会7%门槛，成为高龄化社会，至2006年7月底止，台湾65岁以上老年人占总人口10.09%（内政部统计数据），预估至2010年，台湾老年人口将高达12%，高龄族群确实逐年增加，虽然长期照护安养机构也逐渐兴起，但若能有家庭成员照顾，仍是多数长者期盼。

台北市立联合医院松德院区营养科主任游春梅表示，大家都希望在老年时仍有健康身体，但老化是难免的事实，如何帮助老年人达到均衡营养，是我们做子女的责任。因为有均衡营养才有健康身体，论及营养，就是要能吃得下「食物」。

她说，多数老年人（银发族）几乎都有咀嚼问题（缺牙、假牙），甚至吞咽有困难等，能帮长者做好口腔牙齿健康最好。游春梅说，若仍无法正常咀嚼，则可多利用目前多功能调理机或调理刀具，依长者营养需求及咀嚼能力，在家就能轻松料理符合长者营养餐，让长者摄取足够食物，才有健康身体，也因此提升长者生活品质。

游春梅介绍以下几项如何以全家人普通餐再利用调理机具，在家轻松又快速为长者准备餐点：首先依长者咀嚼能力，把食物分成五种不同质地制备方式。

ㄧ、普通餐
符合一般成人营养需求的均衡饮食，适用于全家人及咀嚼功能正常的长者。
内容应包含六大类食物、每日饮食指南。

二、细碎餐
适用于牙齿功能较差，咀嚼有些困难的长者
内容同普通餐，可利用调理剪刀，将较大体积固体食物剪成较细碎质地，或用研磨机瞬间键快速击碎食物，使食物成为比较好咀嚼且较易吞咽。
备注：食谱及营养成分同普通餐

三、泥状餐
适用于没有牙齿，咀嚼有困难的长者。
内容同普通餐，可利用多功能调理机研磨功能，将较大体积固体食物不需加水研磨成泥状质地，可不需咀嚼且较易吞咽。
备注：食谱及营养成分同普通餐

四、半流质餐
适用于没有牙齿，咀嚼有困难且须亲人喂食的长者。
内容同泥状餐，把食物经研磨机击碎后，加入稀饭、面条，成不需或稍加咀嚼即可吞咽的饮食。
备注：
1、食用流质的长者，最好少量多餐；
2、可用细碎餐或泥状餐，制作成两份，一份当正餐，一份当点心来进食。
3、每份热量约250~300大卡

五、全流质餐
适用于无法咀嚼、吞咽困难且须亲人喂食的长者。
内容同半流质餐，将食物利用调理机调制成液态食物、若吞咽有困难、易呛到的长者，可加一些增稠剂，改为小口慢慢地吞。

游春梅强调，论及老年人营养，是指可以吃进肚子且能消化吸收的食物，然而老年人常伴有慢性疾病，必须配合适当修正饮食，若有任何饮食问题，可随时咨询营养师。当然家人「真心」付出、每餐「用心」调配、时时「关心」，有如此「孝顺之心」，那家人就事事顺心。
备注：同半流质餐

以上食谱及图片由台北市立联合医院松德院区蔡素琴营养师及赵炯宇厨师提供

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