吃洋芋片、薯条沾这酱，愈吃愈瘦？营养师：做对这些事，才能真正

长假期间，大概吃了不少零食吧？喜欢炸物零嘴的人，一定少不了洋芋片、薯条，两者都是爆卡的高油、高热量的零食，理应要保持安全距离；网络上却有一说：「吃洋芋片沾莎莎酱、吃薯条沾番茄酱」，只要吃的适量，就有帮助燃烧脂肪、让卡路里抵消的效果，让你愈吃愈瘦，真有这么一回事吗？来听听营养师怎么说。

「燃烧系植化素」能抵消卡路里有助减重？

近来，受到减重族关注的话题，即是「燃烧系植化素」能抵消卡路里，有助减重成功。高敏敏营养师表示，科学报告显示，天然植化素具有抗氧化力，能有效清除脂化自由基，并具有抗发炎、抗癌、提高新陈代谢率、燃烧内脏脂肪等多种功能。可见得植化素有助燃烧内脏脂肪，是来自植物本身的天然机能成分。

茄红素、胡椒碱、绿原酸有助体脂肪燃烧？

有哪一些食物属于燃烧系植化素呢？包括：番茄茄红素、胡椒(辣椒)辛香料成分，还有咖啡绿原酸等，这一些都可以让体脂肪容易燃烧，具有减肥效果。研究发现，番茄中含有可以让血液里三酸甘油脂含量减少的物质「13-oxo-ODA」作用于肝脏时，具有协助体内蛋白质进行脂肪燃烧的效果。

番茄含有大量的茄红素，是非常好的抗氧化剂。根据医学研究显示，茄红素可以保护细胞不受伤害，也能修补已经受伤的细胞。所以，它可以帮助体内的细胞保持活力状态。当然，借由茄红素的抗氧化作用，还能清除体内自由基，以达到预防癌症的效果。国外研究指出，摄取丰富的茄红素，可以明显降低罹患前列腺癌的风险。

网络上却有一说：「吃洋芋片沾莎莎酱、吃薯条沾番茄酱」，只要吃的适量，就有帮助燃烧脂肪、让卡路里抵消的效果，让你愈吃愈瘦。

吃洋芋片、薯条沾这酱，愈吃愈瘦？营养师：做对这些事，才能真正摆脱卡路里

提醒无论吃洋芋片沾莎莎酱，或吃薯条沾番茄浆时，一定要细嚼慢咽，才能够帮助消化。

再来看同样属于燃烧系植化素的胡椒，含有胡椒碱成分，能诱发新陈代谢的链式反应，降低血液循环中的脂肪含量，黑胡椒也有提高代谢率的能力，因此可以迅速燃烧卡路里达到减肥的效果。黑胡椒中的胡椒碱成分，其实还有保湿效果，能为肌肤保湿。

营养师：吃洋芋片沾莎莎酱、吃薯条沾番茄酱一起吃，有助燃烧脂肪

高敏敏营养师表示，一般人吃洋芋片、薯条时，习惯要沾莎莎酱(胡椒与番茄)、番茄酱(番茄)一起吃，大概多为增加风味，然而从以上说明番茄、胡椒有助燃烧脂肪，似乎能得到另一种好处，透过吃进这一些属于燃烧系植化素，竟然可以达到控制体重。

但是，提醒无论吃洋芋片沾莎莎酱，或吃薯条沾番茄浆时，一定要细嚼慢咽，才能够帮助消化，食物在口腔中咀嚼的过程，能够与唾液形成唾液淀粉酶，帮这消化，减轻肠胃的负担、同时，咀嚼可以刺激脑部，让大脑皮层的血液循环量增加，刺激脑神经；而这样做的好处，还有血糖也不会忽然飙升。

卡路里抵消法可加持，但是洋芋片、薯条勿摄取过量

虽然，的确有「卡路里抵消法」可加持，但是，并不是要大家就可以大口无上限的吃洋芋片、薯条。营养师高敏敏表示，每1百公克的洋芋片就含有536大卡，速食店的薯条一包也有470大卡。如果很爱吃洋芋片，建议选择随手包(25-30公克)，一次就不会摄取超过200大卡，大包的洋芋片一定要「倒出来」控制份量，千万不要相信自己再吃一口就能乖乖停手，以免回神才发现不小心又吃完一包。也可以自己动手做洋芋片、薯条，将新鲜的马铃薯切片烘烤撒上胡椒盐跟莎莎酱，这样油脂、热量、钠含量远，会比市售洋芋片、薯条来得低。

吃下一包洋芋片要慢跑1小时才能消耗掉，在无意中会摄取过多的钠含量，食用洋芋片前也要注意营养标示，看看产品是否含有反式脂肪。

吃掉一包洋芋片，要慢跑1小时热量才能消耗掉

为了降低油脂，有人提倡以气炸锅烹煮洋芋片、薯条，据说可以减少油脂的摄取。营养师高敏敏提醒，气炸锅增加的是口感和炸食物的方便性，比起油炸少了油脂使用、钠的摄取，食物热量也减少，但并不代表会比炖煮等其他烹调方式健康。尤其，碳水化合物经过高温，就可能产生致癌物丙烯酰胺。建议，薯条每月不超过一至两份，洋芋片含有高钠含量，一天不超过一包。

自制低钠、低油的健康版洋芋片、薯条无负担

此外，面对坊间强打薯条买一送一、洋芋片加量不加价等宣传口号，小心一时无法控制就吃过量。吃下一包洋芋片要慢跑1小时才能消耗掉，在无意中会摄取过多的钠含量，食用洋芋片前也要注意营养标示，看看产品是否含有反式脂肪，反式脂肪会增加血液中坏的胆固醇、体内三酸甘油脂，并降低好的胆固醇浓度，提高血管阻塞、硬化风险。此外，建议食用薯条、洋芋片的次数不宜太频繁，如果嘴馋的时候，不妨可以动手做低钠、低油的健康版洋芋片、薯条。

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