营养代谢障碍疾病是什么

碳水化合物是身体能量消耗的关键组成部分。它们以各种形式存在，如多糖、蔗糖、乳糖和果糖等，广泛存在于我们的日常食物中。大约60%的可吸收碳水化合物来源于植物淀粉，这些天然的多糖为我们提供了稳定的能量来源。除此之外，纤维素虽然含热量不多，却与某些疾病的预防（如某些肠癌）息息相关，因此也被认为是碳水化合物中不可或缺的一部分。

食物的碳水化合物来源、性质和结构特征各异，如表13-1所示。在消化过程中，唾液腺、和胃肠道其他部位的消化腺分泌的酶将其转化为单糖，如d-葡萄糖和d-半乳糖，为身体提供能量。这些碳水化合物中的亚油酸含有较多的非饱和脂肪酸，其脂肪酸链相对较短，因此熔点较低。

在身体内部，甘油三酯是最主要的能量储存形式，每克氧化可产生高达9000卡路里的能量。它们不仅存在于脂肪细胞中，高达99%，而且还存在于肝脏和肌肉中。甘油三酯除了作为能量储存外，还在重要组织中发挥支撑和缓冲作用。

磷脂和胆固醇是构成细胞内外膜的主要成分，以半流体样基质的形式分布在许多膜蛋白上。这些膜不仅对结构起着重要作用，而且参与形成前列腺素族、白三烯族和血栓环丙烷等物质。磷酸肌醇酯在细胞信号传输和调节中也扮演着重要角色。

胆固醇也是许多重要物质的基础，包括胆酸、类固醇激素和维生素D等。一些特定的脂肪酸，如亚油酸和某些必需脂肪酸，在体内无法自行合成，必须从外部获取，用于合成身体组织的成分。这些脂肪酸在脑磷脂、视网膜和精液中含量丰富，也是形成花生四烯酸的重要原料。

蛋白质是身体的主要成分之一，包含各种不同的氨基酸成分。这些氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。食物中的氨基酸组成越接近人体结构，其营养价值越高，越易于使用和储存。例如，虽然鸡蛋、牛奶、牛肉、鸡等蛋白质含量不是最高的，但它们与理想的氨基酸组成非常相似，因此具有很高的营养价值。相反，某些蛋白质如黑豆虽然含有较高的蛋白质比例，但缺乏某些硫氨基酸，因此营养价值较低。小扁豆、玉米、燕麦等其他蛋白质的营养价值则更低。