糯米粽含糖量高　糖尿病者吃不得

农历五月五日端午节尚未到来，可是这几天中午用餐时间，许多公司茶水间已经隐约飘来粽叶香气，惹得众人垂涎三尺。不过，营养师提醒，传统粽子以不易消化的糯米为主食材，加上其含糖量和热量较高，不利于容易升高血糖的糖尿病患者食用；另外慢性肾脏患者则应选择低蛋白的水晶粽，避免加重身体负担。

营养师欧阳钟美表示，传统糯米粽不易消化，且含糖量高，不适合糖尿病患者食用。（图片／取材自网络）

台大医院新竹分院营养室营养师欧阳钟美表示，一般的传统粽子是以糯米为主，糯米含水份较少，相等份量的糯米含糖量比白米饭多，所以有「吃糯米血糖容易高」的说法，尤其是豆沙粽等甜粽的含糖量更高，不利于血糖控制，建议糖尿病患可选择用全谷杂粮为主材料之健康粽取代糯米粽，不仅维持理想血糖值且热量也较低。

糯米的另一项特点是不易消化，胃排空较慢，对于消化性溃疡或消化功能较差者，一定要细嚼慢咽，并依个人肠胃功能的差异，减少糯米粽食用量。

慢性肾衰竭患者则因代谢能力较差，必须降低蛋白质摄取量，避免体内堆积尿素氮，产生高蛋白尿，因此饮食上，建议选用低蛋白淀粉，如利用太白粉、树薯粉、地瓜粉、澄粉等低蛋白淀粉，所制作的可口「水晶粽」，取代一般糯米粽，以减少摄取过多的蛋白质，徒增肾脏负担。

民众除了视个人身体状况，避免或减少糯米粽食用量，也需格外留意内馅材料暗藏的饮食危机。欧阳钟美营养师表示，常见的内馅材料有卤肉、香菇、花生、卤蛋、咸蛋黄、虾米、豆干、蚵干等，此类食物多为高普林或高胆固醇类，患有痛风、高尿酸血症、高胆固醇血症患者不宜多食；较理想的内馅则为栗子、笋片、芋头、瘦肉、干贝等。

另外，高血压、肾脏疾病或心血管疾病患者，还需应注意粽子内馅的烹调方式，建议减少油、盐、酱汁用量，并降低辣椒酱、蕃茄酱、甜辣酱、酱油膏等高盐分调味料的使用次数，以免加重身体负担。

另外，欧阳钟美营养师也提醒，每颗台湾粽的热量高约400至450大卡，加上糯米不易消化，建议吃粽子时可以多搭配些蔬菜，或是饭后吃份水果，增加肠道蠕动、帮助消化、增加饱足感，且能兼顾均衡营养吃出健康。

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