茹素、吃椰子油就不会中风？4大迷思这样看～

Q1／中风的人一定都是胖子？

胖才会中风？瘦子不会？一般来说，肥胖者中风的发生率确实比瘦的人来得高，因肥胖者的血压、血脂肪及血糖等三高通常都超过标准值，因此很容易发生血管阻塞，发生脑中风的机率就很大。

许多外表看起来很纤细，体重在正常范围的民众，体脂肪却异常的高，在看似秾纤合度外表下，却隐藏厚厚的皮下与内脏脂肪，可能与遗传性高血脂症，或因吃不胖的体型，较不避讳高胆固醇、高盐和高油饮食等型态，极可能也让血液中坏胆固醇（LDL-C）升高，而好的胆固醇（HDL-C）反而下降，若又加上没有控制危险因子，中风的危机并不低于肥胖者，所以瘦子也是有可能中风。

Q2／素食者中风率比一般人更高？

台湾民众越来越多人吃素，市面上琳瑯满目的素食馆，已做得非常可口变化多。但是临床上却发现，台湾素食者罹患心血管疾病的比例并未比一般人低，主要原因是台湾民众的素食习惯与欧美的生机素食不同，餐厅为求口感变化与菜肴外观，经常使用煎、炸烹调方式及过度调味，再加上素食者因常常忽略蛋白质的摄取，较容易感到饥饿感，吃不饱的感觉使得淀粉类及水果类的摄取量会较高，必需脂肪酸摄取不足，无法保持血管弹性、血管易发炎，这也容易造成高血脂及高血压，也增加了中风的机率。

素食民众应特别注意饮食的均衡，减少加工制品及过度烹调及过量调味的高油食物，适量的水果及全榖根茎类，并多食用蔬菜，不然也是会吃出问题。

茹素、吃椰子油就不会中风？4大迷思这样看～

Q3／吃蛋会增加胆固醇或中风？

卫福部过去公布的饮食建议提醒，每人每日摄取食物中的胆固醇应低于300毫克，一颗鸡蛋的胆固醇含量约有250毫克，因此尽管鸡蛋拥有优质蛋白质，专家建议每人一天吃一颗蛋就好，以免胆固醇过高，所以很多医师都建议病人少吃蛋。有人说一天最多一颗蛋、也有说三颗，到底一天可以吃几颗蛋呢？

现代人常吃油炸等含饱和脂肪食物，胆固醇飙高并非吃蛋的错，蛋的确含有大量胆固醇，但近来的研究已经显示蛋里头的胆固醇并不会提高人体血液中的胆固醇，而且鸡蛋的卵磷脂是胆固醇清道夫，可代谢多余胆固醇。新版《美国民众膳食指南》除取消胆固醇摄取上限，订定饱和脂肪酸摄取量，和高胆固醇食物相比，饱和脂肪酸的摄取反而更需要限制。

因国人饮食习惯，许多食物皆已含蛋的成分，除了早餐内容常含有蛋外，蛋制品（蛋糕、蛋卷、鸡蛋豆腐、蛋花汤）皆可能参有蛋的成分，建议一天一颗蛋，若吃第二颗，豆鱼肉蛋类的摄取量就要相对减少，就算一天吃超过一颗也不会让冠状动脉心脏病或是中风的机率增加。

Q4／吃椰子油可以预防中风？

椰子油与一般用油不一样的是，它是少数含有﹁短、中链脂肪酸﹂的油脂。短中链脂肪酸比起长链脂肪酸，较不易转变为大脂肪分子囤积成身体脂肪，且比较容易被人体吸收。因此椰子油掀起一片热潮，除了预防失智还可以预防中风的说法接踵而来。

世界卫生组织发行的宣传手册《避免心脏病发作和中风》指出，饱和脂肪与反式脂肪会导致坏胆固醇的产生，应限制这类脂肪的使用，其中包括奶油、酥油、棕榈油、椰子油、猪油等。

要判断一种食物对血胆固醇的影响，并不能单看食物中的胆固醇量或单看饱和脂肪酸量，必需同时考量此食物中所含胆固醇量及饱和脂肪酸量。而食物中饱和脂肪酸对血胆固醇的影响，大于食物中胆固醇对血胆固醇的影响，所以我们常以【升胆固醇指数】（Cholesterol Saturated fatIndex, CSI）（表1），来看食物对血胆固醇的影响，其中以椰子油、棕榈油及椰仁含饱和脂肪相当高，据卫生署台湾地区食品营养成分数据库显示，椰子油CSI高达九十一，长期摄取还是容易制造过多的胆固醇，若胡乱过量食用或会导致胆固醇过高，综合以上的观点来说，椰子油属于中链脂肪酸，有益人体的脂肪代谢，少量吃的确对身体有益。但是不宜过量食用，以免危害心脏血管的健康。

本文出自开始出版《一本读懂脑中风警讯及预防》

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