榛子的营养价值 榛子的功效与作用

 

 

 

    1、榛子中的钙、磷、铁含量高于其他坚果。每百克榛子果仁含钙316毫克，是杏仁的3倍、核桃的4倍；含磷556毫克，高于其他坚果；含铁8.6毫克，是其他坚果的1-3倍。

    2、榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。

    3、它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；

    4、榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期；

    5、榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；

    6、榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生；

    7、每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。

 

 

     每100克干品榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6.4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。

    榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。

　　榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延长病人的生命期。中医认为，榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。

    ，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料;部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。

　　榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。

　　许多研究者都说过吃榛子增强人体营养有积极的影响。这些影响可能与榛子中含有的脂肪酸结构有关， 它含有丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 (82,8%油酸和8.9%亚麻油酸)。而饱和脂肪酸含量低而单不饱和脂肪酸含量高的饮食有利于控制血脂浓度;同样可以降低患冠心病的风险。，不饱和脂肪酸(榛子油里含有)含量高的饮食对预防冠心病，降低血压，降低胆固醇及减少或增加密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和降低甘油三脂。

　　榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

　　榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。

    榛子含有β——谷甾醇(甾醇)，天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。

　　，榛子含有的天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，具有使用感好(辅展性好、滑爽不粘)、耐久性好、不易变质等特点。

　　榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作为食品抗氧化剂及营养添加剂;也可以作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

    榛子是继植物油之后第二大维生素E的来源。水溶性维生素E是一种抗氧化剂酚醛脂。 酚类抗氧化剂活性，是由于他们有能力独立自主地变换氢原子键。 由于这些化合物能形成独立根系 被认为有可能是动脉粥样硬化、糖尿病癌症抑制剂。而且还能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。每天食用25-30克榛子就足以满足人体每天对维生素E的需要。

　　有“坚果之王”美誉的榛子，是人们喜爱的四大坚果之一。这个美誉与其丰富的营养价值是密不可分的。相比较其他坚果，它有许多突出的优点。

　　榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。

　　单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。

　　多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。

　　榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，对消渴、夜尿多等肺肾不足颇有益处。

    每次吃20～30粒榛子仁为宜。如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选用榛子仁30克，陈皮9克，水煎服，每日3次。

　　或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用。榛子能调中、开胃，山药能补气、健脾，红枣和胃、安神。

　　营养不良性水肿，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮烂吃，每日早晚各一次。

 

 

　　榛子榛子又称山板栗、尖栗、棰子等，属桦木科榛属植物。在世界范围内榛属有约20个品榛子种，果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采收。主要分布于亚洲、欧洲及北美洲，主产地土耳其，在我国，榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。有“坚果之王”的称呼，与杏仁、核桃、腰果并称为“四大坚果”。榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。

 

 

　　大果榛子的营养价值如下。榛子中油脂含量高达60.5%，其中单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。

　　研究表明，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，从而减少心脏病发作的危险，对防治心血管疾病有很好的作用。地中海居民脂肪摄入量占总能量的40%，但冠心病发病率和血胆固醇都低于欧美国家，主要原因就是他们食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和其他坚果类食品。

　　而不饱和脂肪酸在进入人体后可生成卵磷脂以促进脑神经发育和脑神经纤维髓鞘的形成并生成称之为脑黄金的DHA而提高记忆力、判断力，改善视神经，使人更显聪明。，富含单不饱和、多不饱和脂肪酸是榛子显得高贵的主要特点。

　　，近期在关于榛子中所含有的大量贝塔——古甾醇对人类健康作用的研究中发现，这类醇具有降低胆固醇和预防癌症(结肠癌、前列腺癌、乳腺癌)等诸多疾病的作用。

 

 

    山榛子别名平榛、棰子、山反栗，为桦木利植物榛的种仁。果形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟采、收。主产地土耳其，在我国，山榛子的大面积栽培种植比较少，但东北、华北的广大山区，都有野生品种，当地人采集来作为山货出售。

　　山榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用 。山榛子含有丰富 的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。山榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。

　　营养成分每100克干品山榛子中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克，粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6。4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫克，磷422毫克，硒O.78微克，尼克酸2.9毫克。

　　药用功效健脾和胃，益肝明日。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。

　　饮食禁忌山榛子性滑，泄泻便溏者应少食。

 

 

 

　　性味甘，平。

　　《开宝本草》"味甘，平，无毒。"

　　《医林纂要》"甘咸，平。"

　　功能主治调中，开胃，明目。 健脾和胃，润肺止咳。主病后体弱;脾虚泄泻;食欲不振;咳嗽。

　　崔禹锡《食经》"食之明目，去三虫。"

　　《日华子本草》"肥白人，止饥，调中，开胃。"

    《开宝本草》"主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。"

　　附方治病后体虚，食少疲乏榛子二两，山药一两，党参四钱，陈皮三钱。水煎服。

 

 

　　健脾和胃，益肝明目。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。

　　榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，对消渴、夜尿多等肺肾不足颇有益处。每次吃20～30粒榛子仁为宜。如脾胃虚弱、食欲不振、经常腹泻，可选用榛子仁30克，陈皮9克，水煎服，每日3次。或用榛子、山药、红枣等量，煮烂调白糖服用。榛子能调中、开胃，山药能补气、健脾，红枣和胃、安神。营养不良性水肿，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮烂吃，每日早晚各一次。

 

    1、软化血管榛子可以软化血管，维护毛细血管的健康，榛子可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。

    2、抗疲劳多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲劳，可以减少长时间对着电脑的人眼部疲劳，适合办公室上班族。

    3、明目健脑，增强记忆榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康。可以提高记忆力、判断力，改善视神经。

    4、润泽肌肤适当吃一些榛子，可以防治血管硬化，进而有润泽肌肤的功效。

    5、抗癌榛子以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

    6、促进消化，防止便秘榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

    7、降低胆固醇榛子有降低胆固醇的作用，适用于高胆固醇人群。榛子富含多种营养素，多吃可以增强人的体质

    8、增强体质榛子富含多种营养素，多吃可以增强人的体质。

    9、驱虫小孩子吃榛子有驱虫的功效。

    10、健骨榛子有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子的含磷量为坚果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分，榛子是健骨的上佳选择。

 

 

　　在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。

　　，还可以用榛子来煮粥将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可以多喝些。

　　由于榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者，平时应该少吃。

 

    【榛子饼干】

    材料黄油90g，细砂糖50g，鸡蛋25g，榛子粉35g，低粉125g。

    做法

    （1）黄油软化，加入糖打发。

    （2）分次加入鸡蛋拌合均匀。

    （3）筛入粉类，用刮刀拌合成团。

    （4）分成大约20g/个，搓圆拍扁，排入烤盘。

    （5）烤箱预热180度，中层上下火越18分钟。

    【榛子酱】

    材料熟榛子、鸡腿肉适量，蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生适量，葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖适量。

    做法

    （1）将榛子、花生压碎，加入辣椒油、盐调成酱。

    （2）将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿。

    （3）坐锅点火放油，倒入葱、姜、蒜爆香后，放入鸡丁炒至变色，加入酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精，放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒匀即可出锅。

    【牛奶榛子糖】

    材料大白兔奶糖10块，榛子（仁比较大的那种10粒左右看你喜不喜欢吃榛子了喜欢就多放一点），保鲜膜2块。

    做法

    （1）先把奶糖去皮，然后放在碗里。榛子用刀碾碎待用。

    （2）准备个锅，锅里放入水，开火加热。

    （3）待水开后，把装有奶糖的碗放入水中加热。

    （4）奶糖融化均匀后，把碗拿出来。

    （5）趁热把榛子碎放入碗中迅速搅拌均匀。

    （6）然后把保鲜膜平铺，奶糖趁热倒在保鲜膜上。

    （7）用一块保鲜膜把奶糖按平。然后放入冰箱冷藏10分钟，拿出就可以吃了。

    【榛子奶油蛋糕卷】

　　材料栗子奶油适量，鸡蛋3个，糖55g，玉米色拉油30g，牛奶40g，低粉40g，榛子粉40g。

　　做法

　　(1)烤盘中垫入油纸备用;蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀。

　　(2)倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀。

　　(3)加入牛奶拌匀。

　　(4)筛入低粉和榛子粉，用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用。

　　(5)蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发。

　　(6)用刮刀切拌均匀，倒入28cm28cm的烤盘中，抹平表面;烤箱预热165度，将烤盘置烤箱中上层层，上下火烤约15分钟。

　　(7)取出考好的蛋糕片，剥除油纸，冷却之后抹上奶油卷起，放入冰箱冷藏定型即可。

　　【榛子巧克力】

　　材料榛子100克，明治巧克力(奶油味，冬季限量)100克。

　　做法

　　(1)准备榛子。

　　(2)去掉外壳，和皮。

　　(3)将巧克力隔水融化，用榛子沾上巧克力。

　　(4)放在椰丝上滚圆就可以了，也可以沾上点巧克力针来装饰。

 

 

    1、一般人群均可使用。

    2、适宜饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦、癌症、糖尿病人食用。

    3、榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。

    4、食用量西班牙科学家的一项研究认为普通人每周吃5次，每次吃25—30克的榛子较为合适。

 

 

　　榛子以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹"菊花心"为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

　　具体选购方法榛子要成仁率在90%以上为优。抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。

　　如果榛子皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即带木质毛绒，不宜消化且口感不好)，多为半仁，仁仅微香，不值得购买。

　　如果榛子皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得购买。

　　如果榛子皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优品。

　　如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头大，用手沿裂缝掰一下即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为上品。

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