炒鸡的做法大全 家常炒鸡的做法大全
健康知识 2023-05-29 03:13健康知识www.tangniaobingw.cn
鸡的肉质细嫩，鲜美可口，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于炖汤，还适宜炒来吃，炒鸡肉是一道家常料理，很多妈妈都会做，小朋友也爱吃。每家每户的做法都是不同的，那么炒鸡肉的做法有哪些呢？下面为你详细介绍。
一、炒鸡的做法大全
(一)啤酒辣子炒鸡的做法
主料整鸡1只，啤酒一瓶
调料油，大料，花椒，辣椒，蒜瓣
制作方法
1、鸡肉洗净切块。
2、倒入少许油，放入大料，花椒，辣椒，蒜瓣煸出香味，倒入鸡，大火炒，大约成金黄色点上酱油翻炒，放盐，倒入啤酒，大约和鸡平着，开始炖，关键要靠汤，放入一点香菜即可。
(二)板栗炒鸡的做法
材料生板栗一斤，鸡半只，小红尖椒，长青椒，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，蚝油，酱油，八角，甘草，草果，黑胡椒。
制作方法
1，切好所有配菜和配料放在小碗里，将去皮的板栗掰成两半，准备调料碗（水，盐，料酒，蚝油，酱油，胡椒粉，淀粉调和而成）；
2，将鸡块放入沸水中，加入姜片和料酒，煮一会，以去掉血水；
3，锅里放油，稍微多点，将板栗放入，用油炸一会后沥干捞出；
4，然后油开，放入鸡块炸一会，变色后沥干捞出备用；
5，锅里剩适量油，放入已经准备好的配菜配料，炒出辣味和香味，再放入郫县豆瓣酱爆香；
6，放入炸好的鸡块和板栗，爆炒后将调料碗内调料倒入，刚好不淹没鸡块板栗。
7，大火烧开，转至中火收汁即可装盘。
(三)仔姜炒鸡的做法
材料三黄鸡1只，仔姜1大块，红绿小尖椒若干，蒜适量，切成薄片，辣妹子辣酱2勺，料酒2勺，酱油2勺，蚝油少许，鸡精少许仔姜炒鸡
做法
1。三黄鸡一只，洗净切成小块。
2。油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。
3。加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。
4。加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。
(四)椒香辣炒鸡的做法
原料三黄鸡一只、干辣子、花椒足量、蒜蓉、姜末、葱花
调料糖、盐、料酒、鸡精、熟芝麻、油
制作方法
1、将鸡块用盐和料酒腌一会儿。
2、干辣子切小段，锅中倒进足量油，下辣子和花椒，出香味在这以后，滤出辣子和花椒。
3、将鸡块放进热油中炸到两面金黄，盛出。
4、留少量油，放葱姜蒜爆香，放进鸡块和辣子花椒一块儿翻炒，放进糖和鸡精，出锅即可。
(五)棋山炒鸡的做法
原料土公鸡
调料香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许
制作方法
1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。
(六)客家炒鸡的做法
主料雞腿2隻(可以魚取代)蔥(切段)2支薑片4片九層塔少許(剁碎)辣椒(切片)1條。客家黃豆瓣醬3大匙(醬菜店可買到)糖1小匙水1大匙。
制作方法
(1)雞腿肉先切塊備用。
(2)熱油，將蔥、薑入鍋爆香，接著放入雞腿爆炒。
(3)將調味料拌勻倒入鍋中拌炒使其入味。
(4)最後放入九層塔、辣椒快炒一下即可起鍋。
(七)多味杂蔬炒鸡
材料a鸡（我用的鸡腿）胡萝卜、洋葱、韭菜花、黄瓜（蔬菜可以自由搭配，最好选些容易煮熟的）b料酒、生抽、干红辣椒、姜、蒜、花椒、孜然粉、白胡椒粉、白糖、盐、油。
步骤
1、鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好。
2、锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味。
3、放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色。
4、放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味。
5、放入蔬菜，将蔬菜炒至断生即可。如果蔬菜耐煮程度差异很大的话就把不容易熟的蔬菜先下锅就可以了！
(八)鲜笋炒鸡
材料鲜笋1个，鸡半只，姜3片，葱花适量，杞子10粒（装饰用，可不要）。
做法
1、杞子用水泡软。
2、切片的鲜笋放开水里焯至八成熟装起备用。
3、鸡洗净斩件用生抽、生粉、糖、白酒、麻油拌匀腌十分钟以上。
4、不粘锅烧热，落腌好的鸡煎出鸡油装起；利用鸡油爆香姜片，放鲜笋炒匀，落盐调味，再把鸡回锅，放适量开水煮至鸡熟透，撒葱花和杞子，用生粉水勾芡即可。
二、家常炒鸡的做法大全
(一)香菇炒鸡的做法
原料嫩鸡半只、鲜香菇、青椒、大蒜、生姜
调料八角、油、盐、料酒、生抽、老抽
制作方法
1、将大蒜，生姜，干辣椒，八角放入热油中炒出香味。油不要放多，因为等下鸡皮能炒出鸡油。
2、将用水焯过的鸡肉放入油中翻炒。
3、当鸡肉炒成金黄色时，放入洗干净，且挤过水的香菇，一起翻炒。
4、翻炒一会儿后，放入盐，料酒，生抽，再滴入一点点老抽上色。将调料翻炒均匀后，加入一点点水（水千万不要放多，因为鲜香菇会出水，水放多了，没有香味儿了）盖上锅盖炖一会。
5、听见锅里的水差不多收干了，加入青椒翻炒提味。
6、加入青椒后就不要盖盖子了，免得青椒变黄。等翻炒至所有的水差不多快干的时候就能出锅了。
(二)家常炒鸡的做法
1.草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。
2.鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。
3.鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。
4.热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。
5.下姜片。
6.放大茴。
7.放黄豆酱炒出香味。
8.放入腌好的鸡块，翻炒一会。
9.加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。
10.汤汁减少，翻炒一下。
11.放入葱段翻炒。
12.汤汁快收干时出锅，放香菜。
(三)青辣椒炒鸡的做法
主料草鸡、葱、姜、青辣椒
调料油、花椒、面酱、料酒、盐
制作方法
1、草鸡一只切块，放入锅中飞水后捞出。
2、另起锅，油热后，加葱姜花椒和鸡块一起翻炒5到10分钟，用盘盛出。
3、又另起锅，油热后加入面酱翻炒后，把盘中的鸡倒入锅中，加料酒、盐，加水没过鸡块，盖上锅盖，炖至鸡肉烂。
4、再加青辣椒翻炒两下即可。
(四)辣子炒鸡的做法
主料鸡腿、鸡肉
调料油、花椒、葱、辣椒段、蒜瓣、老抽、料酒
制作方法
1、鸡腿洗净切块；
2、鸡肉焯一下；
3、锅中烧热油，油量稍多；
4、放花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香；
5、放鸡肉迅速翻炒，放少许老抽，撒料酒；
6、不断的翻炒翻炒再翻炒，放盐；
7、炒至鸡肉紧实发干。
8、出锅后撒葱末即可。
(五)风味小炒鸡的做法
主料宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；
配料青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；
做法
1。小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；
2。热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
3。放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀；
4。加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；
5。下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
6。放入生抽与葱段，炒匀即可。
经验分享；
1。鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；
2。辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。
(六)醋炒鸡的做法
主料鸡肉、姜、醋
调料油、料酒、酒、酱油、糖、
制作方法
1、鸡肉切块，料酒，姜腌一会。
2、下油锅炒，变色后加料酒和姜，加一点酒，炒出香味加酱油、糖，文火上盖焖。
3、焖到汁收的差不多了，继续炒，边炒边加醋即可。
(七)姜葱炒鸡的做法
主料鸡半只、姜、蒜、红葱头、
腌料生抽、蚝油、鸡精和酒
制作方法
1、鸡切小块，放少许生抽、蚝油、鸡精和酒腌制20分钟以上。
2、红葱头数个切厚圈，砂姜少许切碎。
3、小火少油姜蒜红葱头砂姜起锅，姜变金黄，转中火，放鸡，翻炒，盖盖，（尽量不要加水，如果真的干水，鸡还没熟才放少许水），放葱段翻炒即可。
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(八)双椒炒鸡的做法
原料小笋鸡一只
配料鲜花椒３０克，红绿尖椒共１５０克，葱、姜少许
调料盐、糖、料酒适量
制作方法
１．先将小笋鸡切成小块。
２．将葱段、姜片、鲜花椒、料酒放入切好的鸡块，加少量盐充分搅拌，腌制２０分钟以上。然后将配料挑出，将鸡块过油炸，油温要稍高点，掌握在六成热，使鸡块表层酥脆，蛋白质凝固，这样营养不流失。稍炸一下关火，再浸炸一会儿，使肉里熟透，捞出控油。
３．青红尖椒斜刀切段，嗜辣的话可以不去籽。炒锅上火，下少许油。将葱姜爆香，放入尖椒和花椒翻炒一会儿，加老汤，放盐、糖、料酒，稍翻炒装盘即可。
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