鱼丸怎么做好吃 自制鱼丸怎么做

 

 

 

    材料鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄

    做法

    1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

    2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

    3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

    4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

 

    材料白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙（5g），盐，白胡椒粉各1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），高汤1碗（250ml）

    做法

    1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。

    2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

    3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

 

 

    主料海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，

    辅料鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，

    调料酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克

    做法

    1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；

    2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；

    3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；

    4.香菇洗净去蒂切成米；

    5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；

    6.猪肉切成米；

    7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；

    8.葱去根须，洗净，切珠待用；

    9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；

    10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；

    11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；

    12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

 

 

    材料白米1杯芦笋4~6根鱼丸8~10颗猪绞肉30公克秀珍菇10公克芫荽或芹菜适量红萝卜适量盐适量白胡椒粉少许香油少许

    做法

    芦笋切成段状；芫荽或芹菜切碎；鱼丸、秀珍菇洗净；青葱切成葱花；红萝卜切成菱形小片。

    白米洗净后，与鱼丸、猪绞肉、红萝卜一起放入锅中，然后加入适量清水，先以大火煮至沸腾，然后转中火。

    煮至白米完全开了之后，把芦笋与秀珍菇放入，并且加入适量的盐与少许白胡椒粉调味。

    芦笋熟了之后，加入切碎的芫荽或芹菜与葱花，然后滴上香油。

 

 

    材料鱼丸10粒菜花切小朵红萝卜切小块洋葱切丝蒜切成蒜末低脂鲜奶2-3汤匙

    做法

    1、鱼丸-10粒，菜花-切小朵，红萝卜-切小块，洋葱-切丝，蒜－切成蒜末

    2、加入2-3汤匙的咖哩粉在碗中，然后倒入适量的鲜奶 ，搅拌均匀至粘稠的咖喱酱。备用 。

    3、将锅子烧热再加入一些菜油，然后将洋葱丝和蒜末一起爆香 。

    4、加入菜花和萝卜并倒入一杯水的分量。然后盖上锅盖，煮至菜花和胡萝卜变软。

    5、之后，加入浓稠的咖喱酱，鱼丸和适量的调味如糖和酱油。如觉得水量不够，那一点点的加入

    6、一锅咖喱鱼丸准备上桌！

 

 

 

    材料山药130g洋葱60g鲔鱼100g仙桃30g毛豆仁75g松子10g豆渣素肉松60g玉米粉或太白粉20g薄荷叶适量红萝卜叶适量葱适量米酒少许义大利香料少许鱼露2大匙盐1小匙

    做法

    1、准备食材

    2、先将鲔鱼肉加香料与米酒,盐醃15分钟

    3、再将鲔鱼肉剁碎

    4、其他食材亦切细备用

    5、分次放入食物研磨机搅拌成泥状

    6、将打成泥状的食材,混入玉米粉和豆渣素肉松拌匀

    7、揉成小肉球放入电锅蒸熟

    8、蒸约20分钟,摆上薄荷叶装饰即可食

 

 

    材料鲷鱼.(鲨鱼.虱目鱼也可)400克太白粉2匙盐巴1匙胡椒粉2小匙冰水50cc油条葱花依喜好

    做法

    1、半解冻状态的鱼肉 剁碎

    2、加入盐巴用搅拌机搅拌约5分钟

    3、加入1半的冰水及太白粉.糖.胡椒粉拌匀.再用搅拌机5分钟

    4、中途用刮刀把锅边的鱼肉拌匀.再加入剩下一半的冰水继续搅拌约5-8分

    5、打成绵密 果冻状.即完成

    6、虎口捏成球状.再用沾水的汤匙辅助下锅中温煮

    7、起锅放冰水冷却保持Q度

    8、加入喜欢的配料高汤即完成

 

 

    很多地方都有鱼丸这道菜。在东莞，它更是一道家传户晓的佳肴，最负盛名的要数河涌呈经纬交错的高涉镇冼沙村的出品。，由于冼沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，所以冼沙人为了保持鱼肉味道的纯净鲜美，在鱼塘中绝不养鸭、猪等禽畜，否则鲮鱼吃起来会带有禽畜的腥臭味；，它的制作费时又费力，从剔骨到抄打，需要3小时左右。

    第一是选鱼。除了之前提及过必须选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外，对鲮鱼的"身材"也有所要求，一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼，过老的鱼肉打出朱的鱼胶不但12感粗糙且结构松散，而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，再怎么加3-也只是劳；

    第二是清洗，对于洁白光亮的冼沙鱼丸来说，这是不可缺少的一环，值得注意的是，适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，但洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬；

    第三是敲打，这是至关重要且极需要耐性的程序，敲打时间至少3个小时以上，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关！在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为"后下"是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的"热凝聚"而失去弹性。

    第四是"添加剂".有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂。其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道"加硼砂"只是危言耸听罢了。不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入"添加剂".仅限于盐、水、油脂及蛋清。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性；水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围；而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果；而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性。

    师傅可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番"修炼"，鱼丸终于可以下锅了。这时，师傅会将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。

 

 

 

    1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

    2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

    3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

 

 

    海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

    制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

    掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

    用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差.

 

 

 

    1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

    2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

    3. 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

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