怎么炸鱼不粘锅 炸鱼不粘锅的方法和技巧

 

     一、怎么炸鱼不粘锅

 

 

　　材料生姜约30g，新鲜鱼肉约300g，陈醋几滴，酱油几滴，盐少许，鸡精少许，料酒几滴，尖辣椒3-4个，辣椒末少许，大蒜头4瓣。

　　做法

　　1.准备适量的鱼胸脯肉，一定是要新鲜的鱼，因为鲜香的鱼肉质鲜嫩比较好吃，然后再将其用盐和料酒进行腌制。

　　2.大蒜头拍碎，姜切成丝，辣椒末等调料准备充分。

　　3.锅烧热后放入油，尽量多些，待油7分热后将洗净的鱼肉下锅。注意要一块块用筷子夹进锅里，两块最好不相连。

　　小火慢慢煎，待鱼肉蛋黄色后翻边继续煎。鱼肉全部蛋黄色后，将剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜条。

　　放上少许料酒和醋，加两滴酱油。淬少许水，快速搅动，根据咸淡情况加少许盐。

　　4.大火翻滚半分钟起锅。香喷喷的鱼肉块诞生了。

 

 

　　材料鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。

　　做法

　　1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

　　2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

　　3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

　　4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

　　5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

　　6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

　　7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

 

 

　　材料草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉。

　　做法

　　1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

　　2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

　　3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。

 

 

　　材料鱼肉750克。调料蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。

　　2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

　　3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。

 

 

　　材料蛋的蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒。

　　做法

　　1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种，生粉也可)，搅拌至挂浆的程度。

　　2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制。

　　3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary等。

　　4.配上清炒荷兰豆，一肉一菜的正好。

 

 

　　主料青鱼250克。

　　辅料鸡蛋清100克。

　　调料小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油(炼制)50克，番茄酱20克。

　　做法

　　1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

　　2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

　　3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

　　4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

　　5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

　　6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

 

 

　　材料适量的鸡蛋、龙脷鱼柳、糖、盐、绍兴酒、上汤、玉米粒、生粉、油。

　　做法

　　1.龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。

　　2.鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。

　　3.放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。

　　4.鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。

　　5.打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。

　　6.把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。

　　7.一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。

　　8.分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。

　　9.把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。

 

 

 

    炸鱼不粘锅的方法和技巧1

    多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

炸鱼不粘锅的方法和技巧2

    炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧3

    用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁，就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

注意，姜处理后，不能再刷锅后炸鱼，否则就没防粘锅效果啦，，如果不喜欢姜的味道，就不要大量用姜。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧4

    如果可能的话，炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼，就选一口大的新铁锅;若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧5

    在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧6

    有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧7

    也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，再加足够的油进去炸鱼。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧8

    有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼，，在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧9

    有的人喜欢吃比较浓重味道的炸鱼，，在炸鱼前往往会加生油、酱油等一股脑的调料腌制鱼块，这些沾在鱼身上的酱料，很容易在油锅里糊锅。为了避免这种情况，有三种方法:一种是鱼块入味后，在下锅前清水冲洗一下，去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，这种方法不大可行;第二种方法是像前文所述那样裹面糊等再油炸;第三种方法是在鱼块下锅前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里过一下，然后再下锅油炸。

    炸鱼不粘锅的方法和技巧10

    鱼块下到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急。如果翻动太早了，鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。

   炸鱼粘锅的状况其实很常见，但在炸鱼的时候，大家却可以选择不同的方法和技巧来进行，而对于本文所支招的10招炸鱼不粘锅的技巧，大家在平时制作炸鱼的时候就可以考虑选择，其也是十分实用的。

 

 

    1、不管是没炒过菜的“冷锅”，还是在做鱼之前，已经烧过几道菜的“熟锅”，干净锅里把锅里的残水烧干。

　　2、然后倒入适量油，把锅翻动，使锅里要煎鱼的地方粘上油，一定用大火烧出油烟，然后关火，将锅里的油倒出(此为必须)。

　　3、重新开火，到入冷油，待油十成熟(起油烟)，就可将鱼依次放入锅中，待一面煎至金黄色，再将鱼翻身，煎另一面，如此就不大会出现粘锅的现象。

　　另1、如果煎鱼前，做的是一道汤菜，也就是用锅煮过水，一定要如此处理，不然的话，大多会出现粘锅的现象，不信试一下就知道了!

　　2、特别需要说明的是“油煎”和“油炸”的作法完全不一样，大家注意区别，我始终觉得油煎的鱼吃起来要香很多。

 

 

    1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

    2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

    3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

    4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 

 

 

 

    材料小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶

    做法

    1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，要撒椒盐粉的J）

    2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）

    3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

    4.等油温凉下开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。撒上椒盐和罗勒叶。

 

 

    材料鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮

    做法

    1.鱼去头洗净切块

    2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉

    3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）

 

 

    材料小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

    做法

    1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

    2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

    3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

    4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

    5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

    6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

    7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

 

 

 

    鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉营养价值极高，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长， 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利 水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效， 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

 

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