红烧鸽子的做法 红烧鸽子的营养

 

 

 

    材料乳鸽1只水400毫升卤水汁200毫升蜜糖1汤匙柠檬汁1汤匙老抽半汤匙

    做法

    1、于滚水中灼乳鸽3分钟后

    2、放入冰水冷却

    3、在另一个锅中，倒入水及卤水汁，再放入乳鸽

    4、加上盖煮12分钟，熄火及浸煮2小时

    5、把乳鸽放在焗盘上，混合蜜糖，柠檬汁及老抽，再涂于乳鸽表面

    6、预热焗炉180℃ ，并烤焗20分钟至表皮香脆

    7、即成

 

 

    材料乳鸽，卤料一包，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，蜂蜜，五香粉

    做法

    1.把乳鸽的内脏清除，清洗干净；

    2.卤料一包，加葱姜料酒生抽老抽盐，大火烧开略煮，放入乳鸽，用小火煮约20分钟；腌制乳鸽过夜；

    3.冲洗干净乳鸽，用吹风机吹干，蜂蜜抹匀乳鸽全身，用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；

    4.五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。

 

 

    材料鸡精，糖，酱油，淀粉，盐，白胡椒，孜然粉，葱，红椒，鸽子心，鸽子肾

    做法

    1.材料准备鸽子心鸽子肾切小片，葱和红椒.

    2.先把葱花下锅爆炒后放入鸽子杂(鸽子杂也可以提前用水焯好再炒，这样就不容易出水)，放入红椒.

    3.放入盐，鸡精，酱油，糖，少许白胡椒，我还放了一点孜然粉调味，用淀粉勾芡就可以了~

 

 

    材料乳鸽1只，盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒

    做法

    1.将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中汆烫一下取出。

    2.另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常，也很简单，味道却很好，最近北京的天气还算比较凉爽，如果你家厨房的位置和通风良好的话，做这个菜并不会感觉很热，而且很省事，这个菜放凉了吃味道也很好。

 

 

    用料乳鸽2只   13香适量   生抽 老抽 麻油

    做法

    乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。

    锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~

    我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。

    煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。

    备卤水。13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。

    放乳鸽入卤水中，煮开

   适当的时候记得翻身~~~

    可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~

    一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌

    大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。

    待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。

    锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。

    油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。

    两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！

    自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~就是斩件，一开四。这个是老爸的刀工。皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！

    小贴士

    1. 乳鸽在市场买去毛净重在7-8两是最好的；

    2. 记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；

    3. 卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！

    4. 乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开

    5. 乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味

 

 

 

    第一、营养滋补、强筋健骨，增进人体机能。 

    乳鸽蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养，使全身器官活力充沛，新陈代谢通畅。吃炖鸽子汤，可以润肺明目击，补虚劳，强筋骨，使体力、视力、脑力恢复。是议案工作人员恢复体力及增强体质的进补佳肴。吃淮山杞子薏仁鸽子汤，能止痒和治疗皮肤干糙，保持皮肤光滑。吃香茹炖乳鸽，能促进血液环、防止衰老、延长青春。 

    第二、美容美颜，强身健体，常葆青春活力。 

    鸽肉富含各种营养素，其软骨素含量可与鹿茸媲美。常吃鸽子可以理服人增加营养，改善人体机能，使人富有生气，皮肤亮丽，具有常驻葆青春的功效，还能工巧匠促进性功能。吃枸杞炖乳鸽，不但美味可口，而且有滋补强身的药效，达到延年益寿的目的。 

    第三、加快身体康复、促进伤口愈合。 

    红豆鸽子汤是尽人皆知的补品，此汤富含鸽胶原蛋白，有愈合创伤的作用，加之红豆有补血、退热、消素的作用，能促进身体康复和伤口愈合，修复疤痕。适合于各类手术后病人康复进补，老人常食可减缓老年斑的出现，保持皮肤光润。 

    第四、增智补脑、延年益寿。 

    鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新，可延缓脑组织和神经细胞的衰老。食用后体力增加，思路清晰，记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。 

    第五、改善毛发脱落，预防腰腿痛、风湿和神经病。 

    鸽肉中含有丰富的B族维生素和泛酸对腰腿痛等症状有治疗作用，需经常站立者及一些体力劳动者常发腰腿痛症，常吃鸽子可以减缓症状。泛酸还对男性阴囊湿疹有疗效。吃芦笋鸽子汤，可以溶解肌肉中尿酸，加速人体内的尿酸排出，以免存留在体内导致风湿病、神经疼等疾病。常吃芦笋乳鸽汤，可消除疲劳，恢复精力。对运动员和户外工作者作用显著。吃薏仁鸽子汤，可以提神，促进肌肉活动灵活，使血液循环良好，消炎镇痛，并可治疗肿胀。还可消除结石症，尤对胆结石有效。 

    第六、预防动脉硬化，治疗头晕、高血压和老年哮喘。 

    鸽子肝脏存有最佳的胆素，可协助人体利用胆固醇，且其本身胆固醇含量很低，可降低动脉硬化症等的得病菌率。药疗方鸽子与荞麦或荞麦花煮汤或红烧，可以治疗头晕、高血压。因荞麦中含有芒丁和二氨基酸，有轻泄作用，对高血压患者可预防脑溢血中风。 

    第七、治疗妇女痛经、不孕症、闭经等症、防止孕流产。 

    第八、治疗失眠和神经衰弱。

 

 

    科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。食用时间长，若出现不适，建议立即就医。

    ，虽然鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。

    现代科学表明，人体内含有20种以上构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的，不存在“优质”“非优质”之分。只吃鸽肉，反而会导致其他蛋白质的缺乏，造成人体亚健康，进而造成身体虚弱。

 

　　我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

     鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。美食性味味甘、咸，性平。

 

 

 

　　鸽子，又名白凤，亦称家鸽、鹁鸽，为鸟属、鸠鸽科孵卵纲脊椎动物。鸽子的祖先是野生原鸽。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽子的营养价值，鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在 95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。

 　鸽子的营养价值，鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

 

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