辛香料的妙用！胡椒蜂蜜助化痰

文／郭姿昀

厨房中辛香料，不单是美食的佐料及料理时的去腥剂，这些香草及香料并且具有香药草功能，很多香料能够预防胀气，促进肠胃蠕动，消除胀气，有些还是解除神经紧张、肌肉痉挛及感冒症状，不可小看天然植物，部份香药草还能用于止血、拉肚子、头痛及保护心脏，这些人类已运用数千年的食材可谓是最天然的急救箱。

黑胡椒（Black Pepper，Piper Nigrum）

黑胡椒具有温热、刺激及促进活力等功能，当发烧、感冒、咳嗽、或冬天血液循环不好时，手脚冰冷时，可在菜肴中加入一些现磨的黑胡椒粉，食用后会感觉发烧出汗。

■ 胡椒蜂蜜化痰糊：早上起床时，发现感冒喉咙痛，有浓痰时，可以研磨五颗胡椒粒混合蜂蜜吞下。

西洋茴香（Anise，Pimpinella Anisum）

西洋茴香又称欧洲大茴香（Anise），其与小茴香（Fennel）、莳萝（Dill）、八角茴香（Star Anise）是极易混淆的植物，市面上有一种香料，英文为Cumin 有时也被误称为小茴香，其实是孜然，中国有名的调味料「王守义十三香」即含有孜然粉，这味道的评价十分两极化，喜欢的人极度喜爱，但不爱的人会退避三舍。

这几种植物的拉丁学名完全不同，中国人常使用的八角（StarAnise）叫做八角茴香，有时也称大茴香，味道近似是西洋茴香，它能够有助化痰解咳，减少胀气及腹绞痛，同时还能帮助哺乳妈妈泌乳，时常与猫薄荷共同使用于消除胀气。找不到西洋茴香时可用八角替代。

■ 茴香消胀止咳茶饮：干咳有痰却排不出来时，可以使用一大匙西洋大茴香籽与滚烫热开水浸泡15 20 分钟，可以加入酌量蜂蜜调味（1 岁以下婴幼儿禁食蜂蜜）。亦可用八角替代，外壳需去除。

辛香料的妙用！胡椒蜂蜜助化痰

罗勒（Basil，Ocimum Basilicum）

味道跟九层塔十分接近，海鲜料理及地中海风味餐少了罗勒就不对味，罗勒也有解痉挛作用，能够缓解头痛、头晕、呕吐、便秘、肚子痛、压力造成的失眠及感冒、发烧，西方香药草界还认为罗勒有催情的功能。

■ 罗勒茶饮：30 克罗勒叶（新鲜罗勒需用60 克）与500ml 热开水浸泡15 20分钟，如果有发烧情形还可以加入三颗磨碎的黑胡椒粒，过滤后饮用。

虾夷葱（Chives，Allium Schoenoprasum）

虾夷葱味道跟台湾常见的韭菜类似，功能跟大蒜相同，能够保护呼吸系统及帮助消化。

■ 虾夷葱水饺：韭菜的英文即Chinese Chives，和虾夷葱近似，所以可想而知其口味跟韭菜很像，虾夷葱口感较细致，比较不会那么辛辣，所以我旅居美国时，找不到韭菜常以虾夷葱替代韭菜来包水饺。

月桂叶（Bay，Laurus Nobilis）

希腊神话中阿波罗头上的月桂冠就是月冠叶所编成，月桂叶也是防蟑的香药草，可以揑碎放在蟑螂出没之处，驱逐蟑螂。我在花市中偶见月桂叶苗，由于生长缓慢，小苗一颗要价250 元，我经常在煮咖喱或炖牛肉时会加入一、两片月桂叶调味。

月桂叶能够增加食物风味，西方料理常加入熬汤及炖豆泥中，它能够防止产气及帮助消化，但因为气味浓烈，所以料理时只会加入几片，过多反而会影响食物的风味。月桂叶能够纾缓支气管炎、咳嗽、肌肉筋骨拉伤、关节炎疼痛肿胀。

■ 酸痛月桂按摩油：将10 克干燥月桂叶（新鲜月桂叶需要加倍，即20 克）放入耐热玻璃瓶中，50ml 橄榄油隔水小火加热到摄氏约50 60 度，将微温橄榄油倒入装月桂叶的玻璃瓶，每天摇晃3 4 次（以盖过月桂为准），放在室温等待两周，不妨在温度较高时的夏天时制作，冬天关节疼痛时可以使用，再过滤出月桂叶，使用时，倒出适量的月桂叶浸泡油来擦拭按摩肌肉、筋骨肿胀及疼痛部位，也可以取几滴按摩在喉咙处，纾缓咳嗽及喉咙发炎、疼痛。

小豆蔻（Cardamom，Elettaria Cardamomum）

跟姜同科，是印度咖喱不可或缺的香料，在印度的阿育吠陀草药学中，还被视为春药，同时它也是很好的助消化香料，改善腹泻、胀气。感冒生病时，协助肺部排痰，能够使生病发冷的身体温暖。知名的印度香料茶「Chai Tea」即含有小豆，欧美有些新潮有机店也会提供现煮的「Chai Tea」，在冬天时驱除寒意。

■ 自制印度香料奶茶：用30 克新鲜姜磨碎、15 颗小豆压碎、7 颗胡椒粒、一支肉桂棒、5 个丁香粒，与500ml 水加热至水滚，小火煮10 分钟，再加入250ml 牛奶，继续煮10 分钟后关火，过滤香料渣倒出牛奶茶汁，饮用时可以洒些许肉豆粉（Nutmeg）、几滴香草精，混合些蜂蜜调味，口味充满浓郁异国风。在BBC 制作的《香料之路》节目中曾介绍这种印度香料奶茶在当地还是提神饮料。

辣椒（Cayenne，Capsicum Annuum）

很多人只知道辣椒（又称Capsicum Frutescens）是调味料或配色用的香料，其实它有多项功能：强化心脏功能，特别是不规则或虚弱的心跳，血液循环不佳、四肢冰冷更是可以靠辣椒来活络身体，同时辣椒还能促进胃液分泌，当肠道蠕动不良时，辣椒还能刺激肠道，帮助消化，还能调节血压。在国外有些香药草茶配方，在感冒、流感时，还会加入辣椒粉一起饮用驱寒，有趣的是，辣椒粉还具止血效果。

■ 神奇辣椒用法：

1.国外的香药草专家建议，牙齿痛时，可以直接沾些辣椒粉按摩在肿胀的牙床上，对辣椒的耐受度因人而异，宜少量尝试。

2.制作辣椒花草精涂擦在肿胀及疼痛的关节或牙痛（花草精做法见120 页），和市售的辣椒酸痛膏原理相同。

3.如果手指不小心被竹筷子、碎石、笔心插到，有异物感时，可用辣椒粉及捣碎车前草，混合在皮肤上，因为这两种香药草有「排出异物」的功能。

《本文摘自：天然排毒养生数:香草疗愈魔法书》

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