文旦吃不完？味增酱豆腐变出和风味

回头想想，文旦真是季节感十足的水果。一旦出现在水果摊，就代表秋日的来临，从市场水果蔬食的更迭，主妇们就能知晓四季。文旦和月饼是中秋节必备，文旦外型浑圆，象征团圆，也因为与「佑」同音，而有佑子佑孙的吉祥意涵，是个讨喜的水果。

除了文旦与月饼，不知何时开始，中秋亲友团聚的重头戏就是烤肉会了，大抵归因于这句「一家烤肉万家香」的广告文案深植人心。我想起张作骥导演的电影，当中经常可以见到主角在餐桌上吃饭聊天的画面。台湾人的沟通就是从大圆餐桌开始，从吃开始的，可不是？我们的情感总是与饮食链接甚深，一回忆就会接连带起味觉的记忆。

，文旦三吃的发想，是以中秋的欢聚烤肉会出发，为你备齐柚香爱玉冻饮解渴。烤肉口味重，那么和风味增豆腐便成了爽口的小菜，烤肉片更可以随兴切块搭入巴萨米可醋沙拉，有水果、有蔬菜，这是健康美味的烤肉会。

★日本味和风味噌豆腐

本来对于味增并无特别喜好，却因为吃了朋友做的味噌烤饭团，一尝之下惊喜，原来好味噌滋味是这么丰厚，而好味噌则是来自台中丰原的味荣公司，让我开始对味噌产生兴趣。它与柚子本就投缘，柚子清甜能让味噌的咸味显得更圆润富有层次。坚果也可用花生，风味更棒。

文旦吃不完？味增酱豆腐变出和风味

食材有机豆腐 1盒文旦 1颗、味噌 4大匙、味醂 4大匙、坚果(杏仁、核桃) 适量、葱适量。

作法调制文旦味增酱

1.预热烤箱10分钟后，160℃将坚果烤至两面颜色变深即可，烤后的坚果吃来香脆。

2.将味噌、味醂、文旦果肉、文旦皮丝、坚果一起放入调理机打至细碎滑顺。若时间不及，直接搅拌均匀也行。

组合

3.用模型将豆腐切成圆形，也能不需如此费工，直接将豆腐倒放上盘即可，豆腐容易生水，先将酱调好，上桌前再组合最好。

4.淋上文旦味增酱汁，洒一点坚果，与葱花即可。一点点葱花是提味的神奇之味。

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