食品添加物／人工淀粉含磷过多 心血管易钙化

别以为合法的人工、修饰淀粉对人体无害！台北市立联合医院营养部主任金惠民表示，现今多数米粉、粄条含米量很低，大量使用合法人工淀粉、增稠剂，磷含量高，长期食用伤害心血管，呼吁食品需强制标示磷含量，常规健检最好能检测血清磷的浓度。
前营养师公会理事长，联医营养部主任金惠民表示，国内有许可证号的合法含磷食品添加物高达640项，但磷是心血管疾病危险因子之一，磷含量太多，身体用于排磷的荷尔蒙过度分泌，造成钙的恒定失调、血管钙化、加重慢性肾脏病期程，升高死亡率。
金惠民提到，卫生福利部对于健康成人的磷建议量为每天800mg，如果食用加工食品，加上一般膳食中的磷，很容易超量。例如一天内喝可乐1瓶、珍奶1杯，吃1个面包，配起司1片加上炒米粉，估计吃下1500毫克以上的磷，接近建议值2倍。
过去面包业常用的膨松剂多为铝盐类，考量铝对失智的影响，转使用含磷膨松剂及含磷的面粉改良剂，却又衍生出心、肾的危害。起司粉、起司片，部分国外优格含磷量也很多。
金惠民说，使用人工淀粉可使产品容易成形，久煮不易碎散，口感弹牙，成本又低，难怪厂商爱用。
金惠民进一步指出，据实际调查，有些市售豆浆也不纯，加增稠剂，部分强调现磨豆浆也只是用含人工增稠剂的豆粉冲泡出来的成品。
昨(7)日立冬，火锅料销量随气温转凉逐渐增加，而「磷酸盐类」广泛用于各式丸饺类火锅料、加工肉品如香肠火腿等、速食面、速食浓汤、各类粉剂、冰淇淋及碳酸饮料中。天然食物也有磷，但吸收率不高，营养师解释，植物性磷来源的全谷类、豆类及坚果类，所含的磷以「植酸」型式存在，人体吸收率约为10~30%。动物性来源则为60%。加工食品所使用添加剂中的无机磷，100%被吸收，加工食品中使用量无从估计，尤其是复方的添加剂，或业者美其名所使用的「改良剂」、「增稠剂」等，民众需留意。
营养师也提到，即使强制标示磷含量，可能如同反式脂肪酸含量出现刻意标示不实的问题。


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