绿豆芽怎么炒好吃 绿豆芽怎么发

 

 

    豆芽的营养价值要比豆本身要高，绿豆芽也是一样。在形成绿豆芽的过程中，原来的蛋白质和维生素会增多，许多人喜欢吃绿豆芽不仅是因为绿豆芽口感较好，价格便宜，更多的是因为这种食材的营养价值较高。但是不少的人不知道绿豆芽怎么炒好吃?简单的介绍，就可以让你轻松的学到绿豆芽美味做法。

 

 

    食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

 

    绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；

    绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。因此绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

 

    绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。

 

 

    绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

 

 

    绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

    绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

 

 

　　材料:绿豆芽1包，干辣椒3根，花椒10粒，大蒜4瓣，盐1/2茶匙，味精少许

　　做法:

　　1、绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分

　　2、大蒜去皮后用刀面拍扁，干辣椒洗净擦干水分后剪成段

　　3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入辣椒、花椒、大蒜爆香

　　4、倒入绿豆芽大火爆炒1分钟，调入少许盐和味精炒匀即可

 

 

 

    1、准备材料。豆芽，姜丝，葱，三者是一个很好的搭配。

    2、水里放点盐，水开后，豆芽放入一分钟，记好，一分钟，盛起，滤干水分。

    3、锅下油，下姜丝，再放入豆芽和葱丝，给点盐，再炒90秒左右，豆芽就炒好了，香，脆，不出水。

    温馨提示：

    1、要想清炒豆芽，炒的爽脆是要预先焯水的的。

    2、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。

    3、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

 

 

    将青椒洗净切丝，豆芽洗净水淋干，油锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽和青椒丝下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。

 

 

    将绿豆芽洗净，韭菜洗净切成段，红辣椒洗净切段，锅内放适量油烧热，放入数粒花椒和红辣椒爆香，放入绿豆芽， 再放入韭菜迅速翻炒几下。放入适量盐、米醋、少许酱油。翻炒均匀出锅。

 

 

    将绿豆芽洗净，青椒洗净切丝。猪肉洗净切丝，放入盐、蛋清、料酒，腌制15分钟。锅内放入油烧热，放入蒜未煸香。放入绿豆芽、辣椒翻炒几下至熟，放入盐、鸡精调味即可。

 

 

    绿豆芽洗净,猪肉切丝.红辣椒切段.葱.姜切块备用。把面条放到蒸屉上,水开后蒸5分钟。 倒入凉水里过一下。锅里放花椒油和花生油,放入辣椒,葱.姜炒香，放肉丝煸炒,绿豆芽、老抽翻炒,放入盐.鸡精调味,加一小勺水，放入面条， 翻炒,盖盖子2分钟入味,关火出锅即可。

 

 

    　绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

 

 

    绿豆先浸泡一夜,泡至绿豆膨胀(或上午出门前泡水,下午回家后就可以开始育芽了);

    把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部(不用太多,发起来会很多呢);

    把水倒掉盖好盖子,放在温暖的地方就可以了,容器内是湿润的环境,绿豆从此刻起开始蕴育萌芽了(要让豆子有足够的湿度,但又不能让豆子泡在水中);

    大约每隔4-6小时,就做一次用水清理的动作,记得:一律从茶壶的嘴注入干净的水,然后再从茶壶的嘴将水沥出,这样可以保证整个过程不见阳光(不要太过好奇总是掀开盖子看哦);

    绿豆发芽很快,第一天,绿豆会冒出小小的点,第二天大概会有2-3cm长,发到第四天就差不多可以收成了。

    用清水把飘浮的豆壳冲掉,把豆芽放入沸水中焯熟,就可以依照自己的口味拌入葱姜末、辣椒、盐、糖、醋、麻油来享用了。

   

 

　　1、拿点绿豆放入水里泡一个晚上。

　　2、在准备一个漏盘。将泡好的豆子铺平在盘子里面。然后放入桶里面。

　　3、在豆子上面盖一块布。

　　4、还要每天早晚各浇水2次，然后把桶里面的水倒掉不要。

　　5、拿盆子把桶盖上放在阴凉避光处存放。

　　注意事项

　　豆子铺平一层就可以，别放太多了，要不然会发烂掉的。

　　每天浇水一至两次。

　　室内温度在二十几度左右。

 

 

    1、准备当年新绿豆70克，用手把杂质和干瘪有缺口的绿豆捡除干净，留下饱满无伤痕的绿豆备用。

    2、选好的绿豆用清水冲洗干净，洗好的绿豆重新泡入清水里，浸泡至绿豆吸收水分明显变大，皮的中间有开裂。

    3、准备电饭锅里备有的蒸锅一个，没有的话可以用沥水篮代替，准备一个干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，铺在蒸锅里（也可以用粽叶或者是荷叶用清水浸泡后垫底），泡好的绿豆均匀的铺在百洁布上。

    4、再取一块干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，盖在绿豆上。

    5、在覆盖好的百洁布上，放一个比蒸笼直径略小的容器比如盆或者是盘子之类。在盆里加放一个比盆直径略小的深一点的容器如不锈钢饭盒或密封碗之类，里面加满水。

    6、盖好饭盒的盖子，把蒸锅放在电饭锅的内胆里，把电饭锅装在原先包装电饭锅的纸盒里，饭盒的上面把电饭锅的盖子盖好，然后盖好纸箱的盖子，放在一边让豆子发芽。

    7、然后就是每天都要给绿豆洗一次澡，这样可以让豆子更充分的吸取新鲜的水分，也是为了防止豆子变干变味。

    8、一般豆芽发到5---7天就可以收获了哦！

 

 

    从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

    营养上，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。

    从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

    从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

 

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