鲈鱼的做法大全 蒸鲈鱼的做法大全

 

 

 

    主料：海鲈鱼一条（约2斤）

    调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

    做法：

    1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

    2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

    3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

    4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

 

 

    材料：鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油

    做法：

    1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

    2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

    3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

    4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

    5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

 

 

    材料：新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺

    做法：

    1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。

    2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身

    3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上

    4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段

    5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉

    6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝

    7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香

 

    蒸鲈鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于湘菜，鲁菜或粤菜。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。 鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

 

 

    材料：鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只。花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许。

    制作：

    1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。 

    2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。

    3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。

  

 

    材料：鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油

    做法

    1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。

    2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。

    3.把鱼取出，倒掉汁水。

    4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。

    小诀窍

    我觉得用了那蒸鱼豉油，味道和店里做的差不多了，鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老。

 

 

    原材料：材料:活鲈鱼1条(约600克)、水发冬菇丝100克、肉丝100克

    调料:料酒、糖、盐、葱段、姜丝、香菜各适量

    做法

    1.将鲈鱼刮鳞去鳃、剖腹除去内脏后洗净，鱼身两面切花刀，放入盘中;香菜择好洗净，切末。

    2.将鲈鱼放入锅中蒸8-10分钟后取出，把葱段和香菜末摆放在鱼身上。

    3.锅中热油，放入姜丝，冬菇丝、肉丝、料酒、盐和糖翻炒，大火收浓汤汁，再将滚烫的汤汁浇淋在鲈鱼身上即可。

    温馨提示:

    为了鲈鱼吃起来更入味，可以在上锅蒸前，在鱼身上均匀地涂上料酒和少许盐。

    蒸的过程中，一定要注意火候和时间，不宜蒸得太久，时间过长的话，鱼肉吃起来就没那么鲜美了。

 

 

     大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养素，也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素，但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。

很多人以为只有海鱼里含有DHA，其实不然。

    国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA（二十碳五烯酸，另一种人体必需的脂肪酸，常与DHA结伴出现）的含量进行分析比较， 结果显示，除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。

    特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。

 

 

    (一)鲈鱼做法指导

 

    1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

    2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

    3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

    4.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

    切鱼方法： 

    1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 

    2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

 

 

    鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

    我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。

    

 

    鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；

    具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

 

 

    1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

    2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

    3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

 

 

    一般人群均可食用

    1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；

    2. 患有皮肤病疮肿者忌食。

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