日本漫画《深夜食堂》中，有一集是利用冰过一夜的咖喱，倒在热腾腾的米饭上，堪称人间销魂美味，其中一段台词更提到「把冰箱里稍微凝固的隔夜咖喱，浇在热热的白饭上，趁着咖里融化的时候吃。」引起很多人好奇，为什么隔夜的冰咖喱更好吃？

平民健康美食咖喱的营养益处

咖喱之所以有益健康，都要归功于香料中的「姜黄素」。不但在2016年的「Google Food Trends」食物趋势调查中，被选为未来会持续火红的健康饮食，且根据古印度医书《阿育吠陀》记载，当时的人知道姜黄素具有消炎的功效，常将姜黄用于治疗外伤、关节疼痛等发炎性疾病。现代研究则指出，每周食用2～3次咖喱，确实能够降低失智风险；还具有预防心血管疾病及抗癌等4大功效。

天气冷的时候来一碗热腾腾的咖喱饭，咖喱中除了姜黄粉，还有川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能够促进唾液和胃液分泌、增加胃肠蠕动、增进食欲，还可以改善便秘，有益肠道健康。

冷知识1／隔夜的咖喱更美味？

网络上很多网友都曾提出「为什么咖喱放隔夜会变得更顺口？」这样的疑问，根据《每日一冷》网站说法，当肉品冷却时，肉会放松，就像是拧紧的毛巾被放开一样，此时咖喱中的各种香料风味都会渗进肉里，松开的蛋白质不仅有利于水份再度分布，各种香料的风味也会因为渗透压而进入肉里。

不过，蔡怡瑄营养师表示，一般的说法倾向于食物味道改变是因为蛋白质跟油脂变质或是细菌孳生，如果说放了隔夜会让味道更好吃，推测应该是跟料理的水份被吸收、汤汁浓缩，进而使味道变得浓郁有关。

，也有研究指出，咖喱只有加上一种调味料，就能让姜黄素被人体吸收的能力大增

咖喱放隔夜比较好吃？还要加「这一味」提升代谢力！

姜黄素和黑胡椒是绝配，互相搭配不仅增添咖喱风味，还能提升身体对姜黄素的吸收力。

冷知识2／咖喱＋黑胡椒提升吸收力

咖喱(姜黄根粉)有助于抗击癌症、糖尿病等多种疾病，研究还发现，黑胡椒中的胡椒碱，可以帮助咖喱中姜黄素的吸收效率提升20倍！下次煮咖喱时，记得加点黑胡椒粉，提味又能促进代谢喔～

冷知识3／咖喱用盘子装比碗装适合？

，有没有发现，餐厅卖咖喱几乎都是用盘子盛装，而非大碗公，跟丼饭不太一样，主要原因在于盘子面积比较宽、大，比起碗，更能提供米饭和咖喱酱汁广泛的接触面积，融合得恰到好处，更适合像是咖喱这类有浓郁酱汁的料理使用。

重点摘要

咖喱有益身体健康，姜黄素抗发炎、提升代谢力，放隔夜较入味，但要小心细菌滋生或是肉类蛋白质变质的问题，可以烹煮时加点黑胡椒粉，更能提升姜黄素被人体吸收的效率。

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