莲藕CP值高！防癌、消水肿、增饱足一把罩
想要一次补充人体所需的多种营养素？适度食用高CP值的莲藕就是不错选择！营养师表示，外表看似其貌不扬的莲藕，其实营养价值相当丰富，不但具备了高纤、高钾、高维生素C的特性；，更是低GI食物的一员，适度食用能帮增加饱足感、消水肿，还能发挥抗氧化、防癌的功效，对人体健康可谓好处多多！
高纤更胜地瓜！巧吃莲藕防癌又护健康
有着「灵根」称号的莲藕，其实以营养学角度来看不能被归纳为蔬菜，属于莲花地下茎的它其实该被划分为「主食类」的一员。不过，由于食用性佳、口感爽脆，且料理变化性高，不论凉拌、煎煮、炒炸皆宜。，使其成为不少餐馆、老饕餐桌上常见的佳肴之一。
蔡怡瑄营养师表示，根据食药署食品营养成份数据库显示，每100公克的莲藕热量为71大卡，膳食纤维含量高达3.2公克，是同质量地瓜（2.4公克）的1.3倍，可谓高纤食物的一员！日常饮食中摄取足够膳食纤维，不仅有利预防直肠癌、结肠癌及乳癌的发生；饮食中摄取较多的膳食纤维，也能帮助减少肉类、油脂和精致糖类食物的摄取量，对于维持人体整体健康有一定的益处！
低GI、高维生素C 适度食用莲藕防癌有一套
除了上述好处外，莲藕的GI值（升糖指数）更只有38，远低于白米（84）或吐司（91）。若日常饮食中适度将其取代部分主食，不但能借由其高纤特性来增加饱足感、降低热量摄取；，更有帮助稳定血糖，减少因高升糖饮食造成胰脏代谢负担的作用。
，莲藕的维生素C含量也相当丰富！根据数据显示，每100公克的莲藕就含有高达32毫克，比苹果、香蕉、梨子等大部分水果多许多。而维生素C不仅是人体中良好的抗氧化剂，也是良好抗癌物质。
莲藕CP值高！防癌、消水肿、增饱足一把罩
「莲藕枸杞排骨汤」的材料有莲藕300公克、排骨300公克、蒜头20公克、葱1根、枸杞少许、盐巴半小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2小匙。（图片仅供示意）
消水肿、降血压就靠它！莲藕含钾量丰
不光如此，每100公克的莲藕更含有332毫克的钾，是相同份量柠檬150毫克的2.2倍之多。适度食用，有助促进钠离子代谢，排除身体多余水分，不但对于血压控制有一定益处；还能帮助预防、改善水肿的发生。
除了维持体内电解质平衡外，钾离子也参与了人体内神经消息传导、肌肉收缩、心律调节的作用。如果，长期缺乏不但可能导致心律不整、肌肉无力的发生，更容易使抽筋问题接连报到。，日常饮食中适度补钾非常重要！
这样吃不NG！营养师推2莲藕料理
有鉴于莲藕的高CP值及营养好处，蔡怡瑄营养师特别设计了2道料理步骤简单、兼顾营养美味的莲藕料理，提供有需要的朋友们参考
★莲藕镶肉
食材莲藕300公克、绞肉100公克、青椒1颗、沙拉油1大匙、酱油少许。
肉馅腌料盐巴、黑胡椒粉、姜汁、太白粉少许。
作法
1.将绞肉用腌料调味后，揉成稍有黏性。
2.莲藕削皮，切段，放在绞肉上挤压，让绞肉由下穿出莲藕的孔洞。
3.将填充绞肉的莲藕切成约1公分厚片，撒上些许太白粉。
4.加热的平底锅放入沙拉油，将莲藕镶肉煎到单面金黄后再翻面。
5.待双面金黄淋上些许酱油即可盛盘。可用剩余酱汁在同一锅中炒切条青椒，熟后即可摆盘。
营养tip
用镶肉的烹调方式减少绞肉使用量，降低热量并增加清脆口感，爽口、高纤又均衡。
★莲藕枸杞排骨汤
食材莲藕300公克、排骨300公克、蒜头20公克、葱1根、枸杞少许、盐巴半小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2小匙。
作法
1.莲藕削皮切薄片、排骨用滚水川烫后捞起、蒜头剥皮、葱切段备用。
2.煮一锅水，将莲藕放入，待水滚后丢入排骨，并转小火、盖上锅盖。
3.约30分钟后将蒜头、枸杞丢入，稍微搅拌后盖上锅盖再煮10分钟。
4.，丢入葱段及其余调味料即可熄火。
营养tip
台湾人爱喝排骨汤，搭配新鲜莲藕能让汤头更甘甜，并在摄取蛋白质补充膳食纤维及每日所需碳水化合物；而且莲藕GI值低，若能取代部分白米、面等主食有助于稳定血糖，也比较不容易饥饿！
莲藕在饮食代换上属于全榖根茎类，富含碳水化合物，可以适量取代白米、面条，作为主食类，但要注意并不是额外补充，以免吃下过多淀粉，造成热量摄取过多以及血糖不稳定。
吃莲藕护健康别过量！4大提醒要注意
不过，蔡怡瑄营养师也提醒，虽然营养丰富的莲藕，确实是不可多得的高CP值食材。但无论凡事过犹不及，民众在摄取上仍要酌量为佳。特别是，下列4大要点更是要小心谨慎
1莲藕在饮食代换上属于全榖根茎类，富含碳水化合物，可以适量取代白米、面条，作为主食类，但要注意并不是额外补充，以免吃下过多淀粉，造成热量摄取过多以及血糖不稳定。
2莲藕富含膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，若有消化道溃疡、肠躁症或容易胀气者则不宜摄取过多。
3肾功能衰竭、钾离子代谢能力下降或高血钾患者，不建议食用高钾食物，避免血钾过高引起恶心、腹泻、心律不整甚至引发心脏衰竭。
4容易腹泻或女性生理期避免吃生冷的莲藕，可以将莲藕煮熟再食用，避免加重不适。
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