白饭是不少人三餐必备的主食，往往碍于热量关系，吃得战战竞竞，深怕一个不小心就吃太多淀粉…。这世界上有种魔术叫做「障眼法」，只要找个也是白色的、吃起来口感差不多的食物装在碗中，大脑就可以成功进入自我催眠模式，让你认为自己吃的是白饭。这么神奇的食物是什么呢？根据「Google Food Trends」统计过去几年搜索热度直在线升的料理中，异军突起的非「花椰菜饭」莫属！

花椰菜若当白饭吃，热量仅白饭五分之一！

今年Google Food Trends公布的数据中显示，包括姜黄、波罗蜜、花椰菜饭、酸面包等，都是搜索排行榜上的热门新星，其中前两名对亚洲人来说并不陌生，但「花椰菜饭」究竟是什么呢？

，我们先来了解花椰菜有什么健康益处白花椰富含萝卜硫素、芳香异硫氰酸盐、吲哚等营养素，不仅有助增强免疫力；其丰富维生素C成分（白花椰菜每100公克维生素C含量为73毫克；绿花椰菜每100公克维生素C含量为69毫克），对于加速皮肤黑色素代谢、帮助美白更有一定的作用。

另一方面，白米饭属于精致淀粉类，除了碳水化合物以外，几乎没什么营养成分。，100克煮熟的白饭约140大卡，而100公克的花椰菜才只有23大卡！光是热量的比较就高下立判，更不用说花椰菜拥有更多额外的营养素了～

白花椰菜饭（Cauliflower Rice）

准备／

一颗白花椰菜、一台食物处理机

步骤／

将花椰菜切成四等份

再将花椰菜中间的梗切除，保留花朵的部分

放到食物调理机，记得不要放太多，最多仅3/4满

将花椰菜打成细碎状，就完成啦！

5碗热量才等于1碗白饭！国外超夯的「白花椰菜饭」

营养师蔡怡瑄建议，白饭、花椰菜混搭的方式，营养摄取更均衡。

如果吃腻的普通白饭，不妨换换口味！

花椰菜饭可以怎么料理？生的花椰菜饭可以当做生菜沙拉佐料，或是凉菜开胃菜，如果想吃热的，也可以先烹调过，让口感稍微松软一点，更像白饭。，在平底锅中倒入些许橄榄油或是奶油，接着倒入已经处理好的花椰菜饭，撒上少许盐，盖上锅盖闷煮5~8分钟，依个人喜欢的口感软硬度而定，接着就可以好好享用啦！

淀粉摄取不偏废，营养均衡更全面！

蔡怡瑄营养师表示，花椰菜和白饭毕竟还是不同类别的营养成分，若把我们三餐的主食全都用蔬菜取代，容易造成热量摄取过低或低血糖等问题。，倒不如说「想减少热量摄取并增加饱足感的话，将部分白饭换成花椰菜，又可以增加营养素摄取。」

另一种方法便是将打碎的花椰菜跟白饭拌在一起食用，也是一方面减少淀粉摄取量、一方面又能补充膳食纤维的好方法；或是额外补充淀粉量，例如地瓜、芋头、糙米或红豆、绿豆等。

重点摘要

花椰菜饭，高纤、丰富维生素C，取代三餐中其中一餐的白饭当作主食，控制淀粉摄取量，帮助减少饮食热量摄取、增添饱足感。营养师蔡怡瑄表示，基本的淀粉量还是要摄取到，才能达到饮食均衡的目的。

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