吃菜没？近9成民众蔬果摄取量不及格

今天吃菜了没？国内近9成的成人每日蔬果摄取量不及格，未达3蔬2果的目标，膳食纤维不足，不仅容易便秘，多肉少蔬果的饮食型态也会增加碳排放量，让地球跟着生病！国民健康署呼吁民众响应「一周一日蔬食环保餐」的活动，为地球环保和自己健康尽一份心力。

依据国健署调查数据，18岁以上成人每日有摄取3蔬2果比率仅达12.9％。

蔬果吃够了吗？成人仅12.9％达标

依据国健署104年健康行为危险因子监测调查（BRFSS）结果显示，18岁以上成人每日有摄取3蔬2果比率仅达12.9％（男性8.9％，女性16.8％），且年龄层较低者摄取较少，在在显示国人蔬果普遍摄取不足。

多一点纤维！每周一日蔬食环保餐

为了鼓励民众增加蔬果摄取量，国健署呼吁民众加入「一周一日蔬食环保餐」的「低碳饮食」行动，把握三餐摄取5份以上之蔬菜、两餐中增添水果的原则，即可轻松达到3蔬2果之建议摄取量，爱自己的也爱地球。每1份蔬菜煮熟后约半碗，1份水果约为1个拳头大小。

而低碳饮食即为「在食物的整个生命周期中，尽量排放最少的温室气体。」包括选择在地、当季食材，并以食物的原态入菜；而在各大类食物中，蔬菜种植由于生长周期短，所需能资源投入较少，碳排放量是所有食材种类中最低的。

吃菜没？近9成民众蔬果摄取量不及格

蔬食环保餐示范。（图片提供／国健署）

环保又顾健康！蔬食环保餐3原则

如何兼顾低碳饮食和增进健康？国健署认为蔬食环保餐有3原则，包括

1.谷类在地，不精制

建议选择国产稻米或加工处理进程较少的谷类，如糙米、紫米及胚芽米。，地瓜为我国供应量较高之根茎类，生长迅速、病虫害少，且富含维生素A及纤维质，适合取代部分主食。

2.豆、鱼、肉、蛋，豆优先

豆、鱼、肉、蛋类食物是蛋白质的重要来源，其中豆类相较于鱼、肉、蛋类脂肪含量最低；而低碳摄取的排行则为豆、白肉、蛋、鱼、红肉。建议民众可选择以豆类及白肉取代红肉，并优先食用原态的黄豆，以及低层次加工的各种豆类制品，如豆腐、豆干、豆浆等，以满足低碳、口味及各种口感上的需求。

3.蔬果足量，健康又低碳

蔬菜生长周期短，需能资源投入较少，蔬菜种植的碳排放量是所有食材种类中最低的，而水果类亦属于相对低碳，选择时可把握当季优先、在地优先、色菜多样、原态水果等原则。，蔬菜的颜色越深绿或深黄，含有的维生素A、C 及矿物质铁、钙也越多。水果建议直接食用原态，尽量连果皮一起吃，可以摄取到更多的膳食纤维，也减少废弃物的产生；光喝经过滤的果汁，容易纤维量摄取不足，造成便秘。

（数据提供／国健署）

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