均衡饮食防癌　减少异环胺致癌风险

一名网友在脸书上PO文，表示因聆听荣总医院大肠直肠癌权威医师王辉明的一场演讲，指出肉松在制作过程因为高温，会产生一种致癌物质「异环胺」，而引起「食不安全」的疑虑，岂料短短几天已经被2万多人分享。医界大多数医师则是态度保留，，已有肉松业者急着喊冤。

有医师指出，肉松可能含有致癌物「异环胺」，引起热烈讨论。卫生署提醒，民众应均衡摄取各类食品，多摄取蔬果，减少过度加工之食品，维持健康的生活习惯，才是预防癌症的不二法门。（图片／取材自《维基百科》）

经过媒体报导肉松含可能致癌物质异环胺（heterocyclic amine，HA），并质疑卫生署未订有限量标准，卫生署表示，该等物质于一般食品之烹调处理过程中即会产生，国际间目前均未有订定食品中之限量标准，而系应实际自改变民众饮食习惯着手，进而减少异环胺之摄取。

卫生署表示，异环胺是肉类等高蛋白质食品经过高温烹调(如油炸、炙烧或高温长时间之炒焙、烧烤)后会正常产生之物质，食物种类、加热温度及时间等，均会影响异环胺之生成量；临床研究显示，长期大量摄食可能增加肠癌、乳癌等之发生机率。

造成癌症的成因很多，非仅因摄取单一食品所致，所以民众不必特别戒吃某种食物，民众应均衡摄取各类食品，多摄取蔬果、多运动、减少过度加工之食品，维持健康的生活习惯，才是预防癌症的不二法门。

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