大卖场购物8指南，避免买到黑心品
到电视台录像，记者朋友问我「去大卖场买菜，是不是不可行？」我一听连忙解释「请别这样写，那会引起很多主妇恐慌；但的确值得宣导，提倡一些原则。」
我知道很多家庭，尤其职业妇女会定期到大卖场采购，通常频率是每星期去一趟，把全家人需要的日用品、生鲜和冷冻食品一次购足，蔬菜和水果因不耐放，只买两、三天的份量，然后利用周间到住家附近的水果摊、超市或有机店，补充一些蔬果。这是都会生活中，极其普遍的采购模式。
并非所有卖场都黑心诓骗，大家不必太过恐慌，但提高警觉是自保的不二法门。在此，我想提供一些原则，提醒大家趋吉避凶。
1.采购生鲜食材，少买熟食
卖场为什么要设熟食区？如果采访厂商，得到的答案必定是「因应客户需求」和「开拓业务量」，另一个没被讲出来的真相是「消化即将到期的食材」。
基本上，每家卖场都有即期品，这些即将到期但还未过期的食材，往往会以特价售出，如果存量较大，很可能被拿去腌渍、油炸、烧卤，或和其他配菜一起烹煮，做成熟食菜肴或便当贩售。
基于惜物的节省立场，这么做并无错误，只要这些食材确定是「未过期」，而非「已过期」。我会鼓励大家，到大卖场只买食材、少买熟食；如果非买不可，也不要久放。
2.肉品和面食类尽量买冷冻品
长期以来，我一直建议大家买冷冻肉品，而不是冷藏肉品或温体肉。肉类在室温中，生菌数上升得非常快，腐败速度惊人。绝大多数家庭把肉买回家都会送入冷冻库，既然如此，为何不买一屠宰立刻冷冻和真空包装的肉品呢？
，有些家庭喜欢吃腌肉（偶尔尝尝就好），或买腌好的肉回家烧烤，我建议最好买回去自行腌渍，一来确保肉品的新鲜度，二来避免化学调味料的毒害。
3.蛋类加工品、茶碗蒸、茶叶蛋都少买
鸡蛋新鲜与否，不敲开蛋壳之前，有时难以判定。
大卖场所卖的鸡蛋都是盒装，购买时，请留意盒上所标示的有效日期，并观察蛋壳有无破裂、厚薄不均的情形，如果有就别买了。蛋类加工品，例如铁蛋、皮蛋、咸蛋我都不买，甚至连茶碗蒸、茶叶蛋等也尽量少吃，宁可在家自己做。
4.仔细看卖场标签，从中判断新鲜与否
有些卖场的标签以加工日期、保存天数来表示，有些直接标上保存期限，有些则会加上太阳日来表示，后者的意义让消费者难以明白。
太阳日所标示的数字，是指一年中的第几天，例如「3365」，代表2013年的第365天，也就是2013年12月31日；例如「4074」，代表2014年的第74天，也就是2014年3月15日。有些厂商会省略年份，直接打第几天，例如「216」，代表本年度第216天，也就是8月4日。
假如有包豆干的标签上打着「3365」，代表打标日是2013年12月31日，而保存期限却标2014年10月30月，这时就该考虑，豆干真能放10个月而不坏吗？不难想像其中必定添加了防腐剂，也可合理怀疑保存期限的标签可能出错了。
5.过期品再便宜都不该买
过期的食物吃了会中毒！即将到期的食材也要仔细观察，如果颜色已开始变化，或是失去弹性、出现异味，无论售价再低都不该买也不该吃。
大卖场打烊前的寿司、生鱼片、小菜、烧烤等常会促销，我不会考虑购买。
夏季里，对于肉类、海鲜、蛋类、乳制品、淀粉类等尤其要小心，万一有金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌、沙门氏菌等都会引发中毒。
6.毒素和霉变有时用眼睛看不出来
如果蔬果腐烂、面包发霉，很容易就能看出来；万一是杂粮、饼干、海苔、意大利面呢？恐怕就没那么容易辨识；又如花生、玉米等高营养物质，必须留意保存环境，一不小心容易产生黄曲毒素，是会造成肝癌的。要知道，即便是干燥的米面，也可能长虫或发霉，选购时应多留意，倘若真空包装被破坏了，可能已经开始霉变，绝对不要购买。
7.蔬菜、水果、肉类尽量选购有包装的
有些人认为裸卖的食材比较环保，不需要那么多包装。但我认为，有包装的蔬、果、鱼、肉，往往能出具生产履历，对消费者比较有保障。
至于裸卖的食材，如果不了解它的来源，也无从得知屠宰、冷藏、运送、上架等过程是否符合卫生要求，这一点总让人不放心。
8.避免大量采购干货和囤积
我听朋友说过，她每年只采购一次香菇，办年货时会把一整年需要的量一次买齐，我听了不以为然。在大卖场买菜，最让小家庭烦恼的是份量过多，一口气买4大包米粉、1斤香菇、半斤昆布，不仅衍生出保存的困扰，还可能无法在保存期限内吃完，反而造成浪费。
这时建议找朋友合购，或改在其他通路购买小包装，不要一口气买那么多。
大卖场的存在，带给许多家庭方便性。希望大家考量上述原则，在享受购物方便性的，也能兼顾食材的安全性。
专栏作家无毒专家 白佩玉 Kelly
原本是人人羡慕的科技贵妇，直到小女儿出现严重「异位性皮肤炎」，让她决定找寻天然无毒食材来改善女儿健康，从2003年开始，不破坏环境引进纯海水、坚持不用药，经过无数次失败，终于养出台湾第一的天然无毒虾。
此后，她继续以「为孩子找真食物」的心情，到各地寻觅跟她一样「用良心不用药」的生产者，推广「无毒食材」及「真食物的观念」，唤起更多人对于食物与健康的重视。
现任吉品养生股份有限公司创办人、健康畅销书作家
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