早餐油条加「膨胀剂」 铝含量易超标

很多人早餐最爱油条配豆浆，但消基会昨(6)公布抽查台北市及新北市的中式早餐店、零售店、杂粮行及夜市等27件样品，其中有4件油条的铝含量超标。原因是在制作这些食物的过程中，常会使用到「明矾（硫酸铝钾）」或「发粉」，也就是所谓的「膨胀剂」，特别是含铝的膨胀剂效果会特别好，易造成铝含量残留量偏高。

(被抽查的样品中，有四件油条含铝量超标。图片来源：消基会)

面包师傅谢文玲指出，不含铝泡打粉的价格约是含铝的三倍，且消费者从外观根本看不出来（甚至有时候连烘焙业者都无法辨识）。除了甜甜圈之外，糕饼、油条、海带、冬粉等食品也是铝残留的高危险群。

医学报告也指出，摄取太多铝元素会伤害神经系统，导致失智症，也会加速骨质疏松的产生，营养医学专家刘博仁更研究发现，气喘病人血浆中的铝浓度高达一般人的三倍，虽然气喘和血中含铝浓度增高的因果尚未证实，但已受到国际重视，专家建议，尽量避免把铝吃下肚较好。

油条，还有油脂偏高的问题

「看不见的油脂是最可怕的，」营养师赵强加重语气说，豆浆店卖的油条、烧饼、蛋饼、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉，但是一般人常上了烧饼的当，以为烧饼用烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。

「烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油，」杨淑惠点出重点。一个烧饼的热量大是230～250卡，其中约25％的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。

杨淑惠认为，烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质品质还算可以，豆浆中有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而烧饼、油条正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。不过，油脂过多，让多数营养师对这类早餐评价低。

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