别直接把食材塞进冰箱！正确处理才能保鲜

「明明就冰在冰箱里了，怎么还是坏了?」很多人都有过这样的经验，好不容易准备好一个礼拜的食材冰进冰箱里，要拿出来煮时，才发现菜烂了、肉坏了，不仅浪费了食材，想做的料理也因为缺少食材不能做了。难道是因为冰箱不够好，所以食材才容易坏吗？其实食材在进冰箱前若能做好妥善的处理，就能延长保鲜期限，对防癌养身更有帮助。

鱼肉：

鱼肉的处理和保鲜并不难，买完后避免放置于高温环境，回家后用刀子将鱼背、鱼鳍、鱼尾刮干净，并以清水冲洗，滤干后马上进冷冻库，等到要料理时再拿出来退冰即可。切记处理鱼肉的过程千万不要泡水，才能避免甜份流失。

(图片来源：泰式柠檬鱼／by 爱吃凉面の金津)

肉类：

新鲜的肉块最让人苦恼的就是有肉腥味，可以用海盐与柠檬皮轻搓后，再用过滤水洗清即可去腥。沥干后，用纸巾擦干剩余的水份，再依照每次料理需要的份量进行分装。分装时尽量将肉类摊平装进袋内，较容易层层叠放，解冻速度也比较快。

冷冻的肉品最好能在食用前一天就移到冷藏室解冻，尽量不要用泡水或是微波的方法解冻，才能保持甜份。如果要浸腌调味料，最好在料理前10分钟进行，才不会破坏肉质。

(图片来源：冰糖酱烧排骨／by Nancy)

海鲜类：

1.虾子：将虾子浸泡于冰盐水中，并以筷子朝同一方向搅拌，便能轻松去砂和吐脏水。剪去脚和须，并以牙签挑去泥肠后，即能放进保鲜盒进冰箱。

2.花枝章鱼类：若要去腥可用盐和柠檬皮轻搓后，以清水洗净滤干，并腌上葱姜蒜酒汁。若想避免化水可以再淋上些许香油和白胡椒。

3.贝类：冰盐水加一茶匙沙拉油能加速贝类吐砂，吐完砂后沥干，再以鬃刷刷洗外壳，便能进冰箱冷藏。

(图片来源：简单美味的宴客菜～蒜蓉蒸虾／by 萝瑞娜的瑞典主妇手札)

蔬果类：

正确的清洗和保存方式可以有效防止蔬果营养流失，并能保持蔬果的原味。多数的蔬果都可以按照下列三步骤清洗保存：

1.冲洗：用大量自来水冲洗蔬果外的泥沙、灰尘和其他杂质。

2.浸泡：蔬果须浸泡于过滤水中20分钟以上，以去除农药。但需注意，叶菜类及花椰菜切除根部后，以直立方式浸泡，能加速农药去除；菇类不宜泡水，冲洗后即可擦干冷藏，以延长保鲜期；豆荚类浸泡时，不需事先去除荚须，以保有甜味。

3.沥干：进冰箱前需将水分充分沥干，或以纸巾擦干。

依照上面三步骤处理后，就能将蔬果按照料理所需的份量分装进保鲜盒，每次需要时就只要打开一个保鲜盒，食材才不会在开开关关中流失了新鲜度喔！

(图片来源:超万用烫青菜方式／by J.Lo)

<本文由 iCook 爱料理 制作授权提供>

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