多不如吃对！10大防癌圣品（上）

药补不如食补，拒绝癌症就从饮食开始！梁永昌及夏子雯推荐以下10大防癌、抗癌食材，可供大家参考！

防癌圣品1／【大蒜】蒜素、大蒜辣素 →抑制癌细胞生长

大蒜除了含有3大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟碱酸、维生素C及钙、磷、铁、锌、硒、铜、镁和锗等矿物质。生大蒜尝起来有浓厚呛辣味，含有硫化物与挥发油，挥发油具有辣味，内含蒜素或大蒜辣素（Allicin），有显著抗氧化作用，可以减少人体产生自由基，及抑制癌细胞的增殖与生长。

怎么吃：

生大蒜磨成泥或切片后酌加酱料，用来拌烫青菜、肉片、面食都非常好，或是用于炒菜、炒饭、炖汤，都是不错的提味辛香料。传统小吃烤香肠最让人担心所含的亚硝酸盐进入胃中，会转变为致癌物质亚硝胺，吃香肠时不妨多配几颗蒜头，阻断此致癌路径，来提高保护力。不过，蒜吃多了也会刺激肠胃，甚至造成溃疡或溶血性贫血，故每天吃的量，生蒜以１瓣（5克）为宜，熟蒜也以2至3瓣（10～15克）以内为佳。

防癌圣品2／【洋葱】檞皮素、硫化素 →防动脉粥状硬化、胃癌

洋葱含有多种植化物及硫化素，特殊的辛辣味和挥发性油等含硫化合物与硒等抗氧化物质的生理活性也被认为能够杀菌，有利于增强免疫力、抗癌、降血脂及促进肠胃蠕动。特别是类黄酮、檞皮素及硫化物，可以帮助肝脏发挥解毒代谢功能，提升免疫力及对抗自由基、抑制癌细胞活性及防止低密度脂蛋白氧化，可预防动脉粥状硬化。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发生率比少吃或不吃洋葱的人要少25%。

怎么吃：

新鲜洋葱用来做凉拌菜，可以保留较多的营养成分，常见的料理方式还有用来炒蛋、炒肉丝、煨汤、炒饭、炖咖喱等。

多不如吃对！10大防癌圣品（上）

防癌圣品3／【绿花椰菜】植化素、膳食纤维→防大肠直肠癌、胃癌

绿花椰菜含有多种植化素，可阻断及抑制癌细胞生长。花椰菜除是强抗氧化物和解毒酵素的催化剂之外，也有保护DNA组织的作用，能提高良性雌激素代谢物的比例，也能抗氧化而使癌细胞不易形成；且由于绿花椰菜富含膳食纤维质，可以促进肠胃蠕动，帮助排便及代谢有毒废物，因此能够预防大肠直肠癌、胃癌等消化道癌症。

怎么吃：

绿花椰菜清洗时，其茎部的营养也很高，不要整个切掉丢掉。绿花椰菜以水炒法较能保留住最多的营养素。其他同属十字花科的白花椰菜、高丽菜、甘蓝菜、大白菜，也都是值得推荐的抗癌蔬菜。

防癌圣品4／【高丽菜】异硫氰酸盐 →防乳癌、肺癌、食道癌

高丽菜素有「白色人参」之美誉，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、有机酸及维生素B2、C、K、U等营养成分，同时还具有能改变雌激素代谢，帮助降低罹患乳癌风险的??，以及可降低致癌物毒性，有效预防肺癌和食道癌功能的异硫氰酸盐，与有强大的抗氧化力的萝卜硫素等，因此，也被认为是极佳的防癌食材。

怎么吃：

高丽菜可以洗净后切丝凉拌或做成沙拉，以保留较多的营养素，如果不敢吃生菜则快速汆烫、蒸煮或大火快炒也不错。但是，消化功能不佳、脾胃虚寒及腹泻的人最好少吃，以免造成肠胃道的不适。高丽菜的某些成分会抑制甲状腺机能，因此，甲状腺功能失调者切忌大量食用。

防癌圣品5／【毛豆】异黄酮化合物、蛋白质 →防癌、降低冠心病风险

毛豆含有丰富蛋白质（优质的人体必需胺基酸）以及糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素与钙、铁、磷等，是营养价值极高的作物。毛豆与黄豆一样，都含有异黄酮化合物，这种植物性雌激素对癌症的诱发因子有抑制作用，还可降低冠状动脉心脏病及老年黄斑部病变的风险；另外，毛豆中的蛋白?抑制剂与植酸，也有封锁致癌酵素及抗氧化的作用。

怎么吃：

带壳毛豆烫熟后放凉，可以做成凉拌小菜；或是去壳后与肉丝、鸡丁或虾仁同炒、煨豆腐、做沙拉或煮汤等，都是不错的料理选择。

未完待续...

【完整内容请见常春月刊 385期】

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