爱吃虾又怕腥味？善用太白粉去除虾子腥味！

大家都很喜欢吃虾子。虾子大致可分成游得很快的跟跑得很快的。前者以明虾和能迅速潜入深处的甜虾等为主，后者的代表则是伊势龙虾。从长崎运来的伊势龙虾送到我家时，就在走廊大摇大摆跑了起来，把都市人老公吓得到处乱窜。如此活力十足的虾子，请立刻吃下肚才最美味。

这里要介绍的是大量上市的冷冻虾，要如何做事前处理，才能吃到牠们的美味。

这种虾子简单用炒的或是煮成料理，还是尝得到腥味。虾子既没血也没脂肪，为何会有腥味呢？ 因为活虾身上的脏东西和排泄物，会形成黏液和腥臭

虾背的肠泥是排泄物，大部分的人都知道要清除，但其实连虾壳和虾脚里的细微脏东西，也应该清干净。若要去壳后使用，就剥掉壳后再进行处理。只要充分做好事前处理，单单汆烫或炒一下，虾子就是美味的一道菜。

● 解冻方式

先将冷冻虾泡在盐水中，再放入冰箱解冻。这样就算放24小时也没关系。

● 连虾壳一起使用时

若要连壳一起使用，就建议用活虾。买不到活虾时，就用以下的方式事前处理冷冻虾。

1.浸泡盐水。（20分钟～）

2.轻轻撒上太白粉，将虾脚和关节的脏垢清干净。

爱吃虾又怕腥味？善用太白粉去除虾子腥味！

● 剥除虾壳使用时的事前处理

1.去虾壳，取出背部的肠泥。

2.撒盐巴清洗。

为了清除黏液，先整体撒盐巴后轻轻搓揉，并用水冲干净（图A）。

3.加入太白粉清洗。

以颗粒很细的太白粉，清除残留的脏污和黏液。将太白粉撒在虾仁上（图B），轻轻搓揉。只要倒入水，就能看到脏污浮在水面上。倒掉脏水（图C），便完成了事前处理。

※要以这状态进行保存时，只需淋酒后放入冰箱，就能保存1天。

※冷冻虾不宜再次冷冻。

【核桃虾仁芹菜沙拉】

材料（2人份）：

虾子（草虾等）6尾、芹菜（白色部分）1枝、美乃滋3大匙。

佐料A：

优格1大匙、柠檬汁1小匙、黑胡椒适量、核桃10粒（分成4等份）。

作法：

1.芹菜去筋，斜切成薄片。虾子依上述方法进行事前处理。锅里加水和一小撮盐巴后，放入虾子汆烫。

2.将A混匀。1和核桃一起混合后，以A拌匀。沙拉完成时，

本文出自爱米粒出版《明天开始，轻松做好菜》

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