果皮营养更甚果肉 ? 这些水果连皮吃最好

健康知识 2023-05-28 21:31健康知识www.tangniaobingw.cn
果皮营养更甚果肉 ? 这些水果连皮吃最好

吃水果时,你习惯把皮挑掉就丢吗?再过不到一个月就是中秋节,少不了应景的柚子,除了品尝多汁甜美的果肉,许多人也喜欢在柚子皮上做花样,但你知道,它的果皮还有不少妙用吗?

专家说,其实不少水果皮的营养价值更甚果肉,水果宝贵的植化素大多藏在果皮中,比如苹果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜芦醇,所以能够连皮吃的水果,最好用清水洗净连皮吃,不必急着把皮给丢了。

有些不仅可以直接吃,还能榨汁、熬汤、蜜渍,甚至拿来泡澡。

(不论紫葡萄或绿葡萄,都很适合连皮吃。)

适合 保留果皮的水果

●葡萄皮:降血压、预防动脉硬化、抗发炎

荣新诊所营养师李婉萍指出,葡萄皮的多酚含量高,对血压、心血管有保健效果,抗氧化能力更是许多水果中的代表;动物实验发现,葡萄皮的萃取物能改善脂肪堆积和发炎反应,「所以吃葡萄确实可以不吐葡萄皮!」

义守大学学士后中医学系教授陈旺全也大力推荐葡萄连皮吃,富含的白藜芦醇可以抗血酸、预防动脉硬化。

【吃法】直接连皮吃或榨汁喝。陈旺全建议,可以用工研醋加水稀释后,轻揉搓洗后浸泡5分钟,再以清水洗净,醋水比例约1:5,能稍微清除一些残留农药;或者将蛤蛎或贝类的壳辗碎成粉,用来洗水果,也有同样效果

●苹果皮:抗发炎、防止细胞受伤

人们常说:一天一苹果,医生远离我。陈旺全解释,因为苹果皮含有机锗、槲皮素、多酚等,可以抗发炎、防止细胞受伤,自然不容易生病;苹果中的钾还能和体内过多的钠拮抗,将钠排出体外。

【吃法】直接连皮吃或榨汁喝。如果担心果皮打蜡,可以使用75%的酒精棉擦拭,再以1:5的工研醋+水浸泡、清洗;或用天然菜瓜布清洗,再以清水浸泡15分钟。

●水梨皮:止咳化痰、帮助消化

水梨的果皮含有苹果酸、维生素B及β胡萝卜素等,能润肺清热、止咳化痰、帮助消化,这些营养素同时也能缓解毛囊炎、解酒毒,改善青春痘和酒醉不适。

【吃法】果皮洗净后直接连皮吃,或水梨连皮+牛奶榨汁喝。但陈旺全提醒,若肠胃功能不佳、胃酸过多、胃食道逆流等,不宜吃太多。

(柑橘类也很适合保留果皮,有许多不同妙用。)

●柑橘:滋润肠道、化痰、抑制发炎

有些中药会使用橘皮,帮助增加胃酸、刺激消化道、促进肠蠕动,还能化痰,这是取其果胶能滋润肠道,改善便秘。也有人服用凝血剂会搭配橘皮,帮助扩张血管、增加血流量,因为柑橘类含有类黄酮素,有益血管功能、抑制发炎。

【吃法】

?李婉萍建议,新鲜金桔较不辛辣,适合直接连皮吃。

?也有人把柑橘类的果皮剥下洗净,放入热水熬煮,再以糖或蜜渍食用。

?或者将皮与生姜一同熬煮,能缓解初期感冒、呕吐、打嗝等。

?与大蒜一起熬煮也有止咳作用,陈旺全说。

另外,同是柑橘类的柚子富含维生素C、P,中医视其为芳香之剂,可以将柚皮洗净、剁碎或挤出柚皮汁,直接用来泡澡,能滋润肌肤、舒缓情绪。

如果担心柑橘类外皮有蜡,同样可以用75%酒精棉或天然菜瓜布清洗。但李婉萍比较不建议将柑橘皮制成加工蜜饯,因为经过长时间漂洗、高温干燥,反而造成营养价值流失。陈旺全也提醒,如果嘴巴有伤口,不宜吃橘皮。

●柠檬皮:抗氧化抗老、降低三酸甘油酯

柠檬皮含丰富的类黄酮素、酵素及植化物,能抗氧化、降尿酸、代谢脂肪及降低三酸甘油酯,有助肝脏代谢功能及去除体内过多水分;丰富的维生素还可以抑制食欲,帮助减重;同时,柠檬皮也有杀菌作用。

陈旺全指出,柠檬酸与钙离子结合后还能缓解钙离子,促进血液凝固,能预防及改善高血压、心肌梗塞。柠檬酸盐则减少发生肾结石。

【吃法】连皮压汁一同饮用。或者挤出柠檬皮的油分,涂抹在脸上,可以淡斑,消除色素沉淀,也可以拿来洗头发,柠檬酸有滋润发丝的效果。

●西瓜皮:利尿、解渴、清暑

西瓜皮虽然无法直接入口,但陈旺全说,瓜皮丰富的烟碱酸,利尿解渴又清暑,有益泌尿道系统,尤其女性天气热容易泌尿道、阴部感染及水肿,很适合食用。

【吃法】瓜皮洗净后,与排骨一同熬汤;或只保留瓜皮白嫩的部分,直接打汁喝;也有人将瓜皮烘干、研磨成粉末,能改善喉咙疼痛、口疮。

(奇异果虽然有丰富营养素,但医师和营养师都不建议连皮吃。)

不建议 连皮吃的水果

●香蕉:李婉萍认为,香蕉皮虽有抗性淀粉,有助膳食纤维吸收、促进肠胃蠕动,但因纤维过粗,不易入口。陈旺全亦指出,香蕉可能使用药剂,而且香蕉也被视为芳香之剂,即使油炸食用也会破坏风味,对身体助益并不大。

●奇异果:网络上不少人分享,奇异果连皮吃能帮助排便,但李婉萍提醒,纤维含量过高,加上水分、油脂摄取不足,反而可能造成肠阻塞,加重便秘情况。陈旺全也不建议吃奇异果皮,外皮的纤维毛含生物碱,容易使咽头过敏。

●枇杷、梅子、桃子、杨桃、水蜜桃:枇杷本身有很好的止咳效果,但外皮的纤维毛同样可能引起过敏、咳嗽,导致咽喉发炎,诱发气管或细支气管痉挛,食用过多甚至会引起胃食道痉挛,「还没止咳就先咳不停,」陈旺全说。

陈旺全建议,果皮有纤维毛的水果都不适合连皮吃,包括奇异果、枇杷、梅子、桃子、未成熟的杨桃和水蜜桃等,至少要将纤维毛去除后再吃。

●柿子:陈旺全解释,柿子皮的鞣酸、丹宁酸含量很高,会破坏血液造血功能、抑制铁质吸收,影响肠胃功能,造成蠕动缓慢、消化不良,如果吃了红柿又饮酒,更容易引起腹胀。李婉萍也提醒,鞣酸与蛋白质结合,会造成胃石、柿石堵塞,尤其不建议老人和幼童连皮吃。

●火龙果、芒果:有些人认为火龙果能通肠润便,改善便秘,但陈旺全认为,其实是因为火龙果性寒,诱发过敏导致肠子蠕动变快,如果连皮吃会更加重过敏情形。芒果皮也容易造成红、肿、痒的过敏反应。

●木瓜:木瓜皮富含胡萝卜素和木瓜酵素,能促进蛋白质吸收,间接帮助胸部发育,不过成熟的木瓜皮纤维太高、酵素太强,不容易吞咽。

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