中秋烤肉远离致癌物！5个小撇步吃出健康

中秋节将届，民众心中常有一个疑问：「难道烧烤食物易产生致癌物，就不能烤肉了吗？」营养师强调，烧烤食物其实不是不能吃，而是应该选择适合的食材以及用对正确的烤肉方式，掌握5个小技巧，就能避免癌症找上门。

俗语说，「一家烤肉万家香」，中秋烤肉几乎已经是赏月过程必要活动。

高温烤肉恐有致癌物　少碰加工肉品

奇美医学中心营养科营养师吴宜峰指出，俗语说：「一家烤肉万家香」，在美食的诱惑下，烤肉渐渐成为家家户户每到中秋佳节，相约亲友一同赏月过程的必要活动。然而，许多研究证实：食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温100℃长时间烧烤下，会裂变产生致癌物质，例如：多环芳香碳氢化合物、丙烯胺、糖化终产物、异环胺等，且加工肉品中用以确保食品安全的添加物「亚硝酸盐」，经由胃酸分解再与胺类食物结合形成亚硝胺致癌物，这些都可能增加罹患胃癌、大肠结肠癌、乳癌等的风险。

同时，烤肉时最大的迷思就属食材放上烤盘就要马上使用烤肉酱料，高温会导致酱料产生化学变化，释放致癌物质，因此。建议待食材熟后再使用烤肉酱料，使用酱料也不宜过多，薄薄一层即可。

中秋烤肉远离致癌物！5个小撇步吃出健康

营养师建议，烤肉时不要让高油高热量的食材影响身体健康。

健康烤肉　5小撇步远离致癌物

吴宜峰营养师强调，想要享受烤肉乐趣，但又不想让高油高热量的食材影响身体健康，特提出健康烤肉5小撇步，分别如下：

1.多摄取富含纤维的食物：

烤肉时可搭配蔬菜一起烤，如洗净后的莴苣包裹肉类、蛤蛎丝瓜、奶油金针菇、蔬菜串烧等，或饮用新鲜蔬果汁，增加纤维摄取，蔬菜、水果富含纤维质可促进肠道蠕动，降低致癌物异环胺停留在肠道时间，减少对人体的伤害。

2.多摄取富含维生素Ｃ的水果：

可利用柠檬汁做沾酱或多摄取柚子、芭乐、木瓜、奇异果、柳丁、凤梨、苹果等水果，都含有丰富的维生素Ｃ，可提升身体免疫及抗氧化能力。

3.少吃高脂肉类及加工肉品：

烤肉时可选低脂或中脂动物性食品，如：去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤蛎、花枝或鲷鱼片。尽量减少食用加工肉类，如：香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。

4.生、熟食材要分开处理：

烤肉所使用的器具，应生、熟食分开，如：用以夹烤熟食物的器具，不应再去接触生食，尤其是海鲜类，更要注意和其他食物分开处理及盛装，避免细菌交互感染引发肠胃不适的问题。

5.使用适当的烤肉用具：

建议改以烤盘取代网架的烤肉方式，避免动物油脂滴在木炭易产生致癌烟雾（如：多环芳香碳氢化合物）。使用铝箔纸烤肉，需注意避免使用酸性食材酱料，如：柠檬、酱醋，以免铝的溶出影响身体健康。   该文章《中秋烤肉远离致癌物！5个小撇步吃出健康》由网友『你行事么^!』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!