细菌低温也繁殖　食物放冰箱不一定安全

许多人认为「食物放冰箱，绝对不会坏」，其实温度管理不当，仍可能造成食物中毒。

简单来说，食物中毒就是吃下大量引起中毒的致病细菌，造成身体不适，如上吐下泻，甚至脱水休克。致病细菌若要大量繁殖，需要温度、水分和营养三大要素。因大部分食物本身含水分、营养，要避免食物中毒，关键在于温度。

广岛大学名誉教授、东北女子大学家政学部教授加藤秀夫说，「许多细菌在10度以下繁殖速度变慢，大约在冷冻库负15度停止繁殖。不过，这不代表细菌已经死了。一旦回到室温，细菌还是会大量繁殖，引起食物中毒危机。」

一般而言，细菌以倍数成长，每繁殖一代需要的时间称为「世代时间」。食物中毒发生时，致病细菌的量大约10万个，有些细菌繁殖能力强，不到几个小时就能到这个数字。

静冈县静环检查中心的大村正美说，「以肠炎弧菌来说，其世代时间最快10分钟。一个细菌经过4小时之后，就会繁殖到发病数量。要是生鱼片上附着了1000个菌，一小时后就会到达食物中毒的危险范围。」

大村正美解释，细菌依照繁殖温度的不同，可分为低温细菌、中温细菌和高温细菌三种。多数造成食物中毒的细菌在20到45度之间繁殖，但也不能忽略高温细菌、低温细菌的存在。

假单胞菌属的细菌就是低温细菌，放在冰库里还是会慢慢繁殖，让酵素食品腐败、变质。李斯特菌、耶尔辛氏菌在低温10到25度也会继续繁殖，是食物中毒的致病细菌。

要如何冷藏食物，才能远离食物中毒危机呢？

加藤秀夫说，「首先，冰箱里不要放满，堆满食物的话，冷气就无法流通，加上开关冰箱导致温度上升，细菌因此增加。必须减少开关冰箱次数。」

避免食物中毒，正确使用冰箱很重要：

?冰箱只放七分满，确保冷气流通
?快速开关冰箱门，减少冷气外漏
?定期清扫、消毒冰箱，去除低温细菌
?避免食物被生肉的血水滴到而遭污染，烹调过后的食物用保鲜膜包起来放在冰箱上层，生鲜食物放在下层
?吃不完的食物放入容器里，容器要标示名称、开封日期、赏味期限
?不要把纸箱放在冰箱里，因为纸箱可能带有霉菌或异物
?把食物放在冰箱里解冻，不要放在室温下解冻
?就算是常温保存食品，开封后也要冷藏保存，并且尽快食用

出处：https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/206568

http://www.seikankensa.co.jp/eiseinews/documents/28-1604eiseinews.pdf

冰箱七分满，门边胶条每周擦，避免食物中毒

瞎咪，西瓜不能马上放冰箱？你的冰箱IQ及格吗？

 

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