冬季血管油腻腻　红曲入菜降胆固醇

冬季三天两头进补，再加上大小聚餐、尾牙和应酬，许多人胆固醇Hold不住，血脂油腻腻，不仅容易发胖，心血管健康更是时时亮红灯，此时不妨来点红曲料理吧！中医师表示，红曲有健脾、活血和降低坏胆固醇的作用，适度摄取有利冬季养生。

《本草纲目》记载红曲有健脾、化食、温中、活血的作用，近代医学研究则证实其有降血脂和血压的保健效用。

跟坏胆固醇说掰掰！红曲降血脂有一套

黄慧娟中医师表示，红曲即为红糟，《本草纲目》记载有健脾、化食、温中、活血的作用，中医临床常用红曲来治疗妇女产后恶露不尽和腹痛（血气痛）的症状。其活血作用还可以帮助身体清除不好的油脂，功能有如山楂。

现代医学研究也发现，红曲发酵过程中产生的HMG-CoA还原酵素抑制剂，可以抑制胆固醇合成，降低血液中总胆固醇的浓度。而红曲成分中的GABA，则可有助降低血压。此外，红曲本身是一种发酵产物，具有抗发炎能力，适度摄取有助消化系统的保健，避免坏菌在肠道中累积，进而降低罹癌风险。

【示范料理／红曲酿拌冬瓜】

材料：冬瓜8两。红曲和酱油各1汤匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。

作法：

冬瓜去皮后切丝，冰镇。

将所有调味料拌匀，拌入冰凉冬瓜丝中，拌匀即可食用。。

冬季血管油腻腻　红曲入菜降胆固醇

红曲的活血作用可以帮助身体清除不好的油脂，降低心血管疾病的风险。

【示范料理／香橙红糟肉】

材料：柳橙2颗、五花肉600公克、葱姜蒜适量、糖和酱油各1茶匙、胡椒粉少许、红曲酱2茶匙。

作法：

柳橙去皮，果肉切小块，备用。

五花肉切块，略微干煎出油。

葱姜蒜切末后，以热油爆香，加入红糟和调味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入适量水分，烧至食材熟透、汤汁收干。

起锅前拌入柳丁果肉即可。

红曲养生要当心！这些情况别贪吃

善用红曲入菜，让饮食更健康！不过，黄慧娟中医师也提醒，孕妇或肝肾功能不佳者应少吃；纯虚症体质、产后肚子不痛却恶露不尽的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂药的人，应避免并用。

此外，发酵完成的红曲酱应冰藏保存，食用前需注意颜色，若表面出现白色长毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若红曲酱表面出现绿色、红黄色或橘色，可能是橘霉素污染，具有伤肝肾的毒性，应赶快丢弃别再食用。

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