拦截脂肪！秋天品菇好时节，4秘诀提高养生力

秋天是各种菇类收获的季节，菇类数千年以前就常用来做于高级养生食材，而近年来健康、减肥风潮兴起，菇类俨然成为时下的发烧话题。

东京农业大学教授江口文阳指出，菇类的食物纤维有保护作用，可以使它的细胞不易受热破坏，且难溶于水，能增加粪便重量，促进肠道蠕动，进而提高排便力。也有研究发现，肠道蠕动变好，还可加速血液循环，提高深部体温，有改善手脚冰冷之效。

，菇类的细胞壁中含有一种叫「蘑菇壳聚糖」的物质，尤以金针菇含量特别高。蘑菇壳聚糖能在脂肪被体内吸收之前，将其排出体外，不易产生多余的体脂肪，并降低胆固醇及三酸甘油脂，是减肥人士与肉食爱好者的救星。

菇类的食物纤维除了能改善肠内环境，良好的排毒效果让痘痘、粉刺也获得改善，肌肤变得光滑细致。而且菇类富含维他命D，帮助造骨，有效预防骨质疏松症。

不过，该如何吃才能将功效发挥到淋漓尽致呢？以下由江口文阳教你调理菇类的秘诀。

选购新鲜现采的菇类
江口文阳表示，购买新鲜、非干燥加工过后的菇类更能完整摄取营养成分。建议一天食用25～100公克。

新鲜度看蕈伞就知道
，新鲜菇类的蕈伞会紧收在一起，且有明显的轴纹。有转黑、变色，或是摸起来软烂的代表可能放置过久。，国产品或是离产地较近，由于采收后到送至消费者的时间短，也比较新鲜。

避免高温久煮
短时间加热菇菇更能完整保留营养成分，香气与口感也较佳。烹调时，肉类或蔬菜等不易熟的食材先加热，菇类放到再一起煮。

油放一点点就好
因为菇类易吸油，不自觉会放入过多的油烹调，导致脂肪摄取量超标。建议用清蒸、川烫等方式，加一点盐或醋调味就十分美味。

＊菇类普林高，尿酸高或痛风患者应酌量食用。

 

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