【如何吃好油】谭敦慈：少量过油法，健康不浪费

市面上这么多种油，究竟哪一种油最好？林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈认为，关键在少油的烹调习惯，才能真正对健康有益。

美国心脏医学会建议的健康饮食原则，2岁开始，每天每人就是2大匙的用油。但台湾菜习惯大火快炒，经常过度用油，常常瓶口一倒，一盘菜就用掉2大匙油，导致一般民众的油脂摄取量都过高。，她自己的做法是，把家庭成员一天的用油量先取出，放在碗里，比方家中有4人，就是8大匙，一天所有烹调就用这碗油来运用，控制用油量。

，她还有一些选油的小撇步

●多种油、多品牌一方面是分散风险，一方面也是依据不同烹调方式，准备不同油品交替使用。

●选购小包装若是小家庭或不常烹调，建议选择小包装油品，能在最短时间内用完。

●选择深色瓶身避免让油品直接被光照，造成变质。

●初榨油要冷藏保存初榨油营养成分较高，但也容易腐坏，一开封就得放进冰箱冷藏。花生油也是，为避免黄曲毒素污染，最好放入冰箱冷藏保存。至于其他一般油品的保存，可先以铝箔纸包覆油罐，放置阴凉处避光、避高温。

●健康的过油法有时为了增加食材口感需要过油，但又要避免用上太多油，谭敦慈提供「少量过油法」

1.冷锅，加入约2大匙油。
2.将食材放入锅中，开火。
3.油煎至食材半熟后捞起。

这样的做法，剩下的油脂比一般过油后少很多，就算倒掉也不觉可惜，就能避免重复用油。

摘自《谭敦慈、陈之颖带你安心过生活》

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