年菜「酱」做　非基改酱油选对了？

快过年了，家中少不了炖煮年菜，由于食安问题令人不安，，现在聪明的家庭主妇开始学会使用安全的调味料，其中在料理中扮演「狠角色」的酱油，为了安全起见，厨师建议使用非基因改造黄豆制成的酱油。

非基改黄豆制造的酱油，强调「健康、美味、爱自然」。

举例来说，非基改黄豆制造的酱油，强调「健康、美味、爱自然」，坚持使用来自印度的非基改黄豆，印度是境内只能种植非基改黄豆的国家，不会与基改田地产生作物交错污染，选用的目的在于为制作酱油之初始原料严谨把关，更进一步要求产地提供每批次进口黄豆的官方认证文档并定期检验，目的即是让消费者吃得安心。

非基改黄豆制造酱油　多元化可选择

，现在也有薄盐酱油、陈年酱油、薏仁酱油、飘香酱油、五谷酱油、鼓舌酱油，都升格为非基改纯酿酱油，加上原有的甘露酱油，提供消费者更多元与健康的选择。趁着年节即将到来，名厨特别示范以下两道健康年菜，供家庭主妇DIY。

厨师黄景龙示范的这一道「极品海皇炒饭」，主要以海鲜食材为主，包括咸小卷、鲨鱼烟、透抽等，再佐以美生菜带出特殊风味与增色。

年菜「酱」做　非基改酱油选对了？

极品海皇炒饭。

【极品海皇炒饭】

材料咸小卷2尾、鲨鱼烟(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、葱花、蒜头酥、美生菜 60g、白饭2碗、樱花虾20g。

调味料1.陈年酱油2T、白胡椒粉。

作法

1.咸小卷、鲨鱼烟、透抽切成小片状，美生菜切丝。

2.锅中加油炒香蛋后取出备用。

3.放入透抽片、咸小卷炒香。

4.放入蛋和白饭与调味料炒香。

5.放入美生菜、蒜头酥后即完成。

厨师温国智示范的这一道「手创酱香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗与蒜末，能够去除海鲜类食材的腥味。

手创酱香小卷。

【手创酱香小卷】

材料小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、湿豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。

调味料薄盐酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少许、水100㏄。

作法

1小卷洗好，备用。蒜苗切1公分长段，备用。

2起锅加入2碗水，开大火煮沸，关火放入小卷泡1分钟30秒捞起沥干备用。小卷放入锅中加入酱油及油膏。

3起锅开中火以适量的油加热爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜搅拌均匀，加入玉米粉水勾芡即可。

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