无加糖就真的是无糖吗？为什么无糖优酪乳、鲜奶的营养标示还有糖

糖，是健康的公敌，是许多食品中热量的主要来源，也是大家追求减肥的首要敌人，所以市面上纷纷出现无糖或无加糖的商品，到底无糖或无加糖的商品，真的没有糖吗？

但为什么在标榜鲜奶或无加糖的优酪乳中，营养标示还有糖呢？就让好食课的营养师来解惑吧！

首先，要先定义「糖」是什么？

在世界卫生组织（WHO）的定义中（链接），糖是指游离糖（free sugar），除了果糖、蔗糖以外，更包含了果汁、蜂蜜等。为了健康，WHO则建议每天的游离糖要少于10%总热量，甚至要少于5%。

在美国FDA（链接）与台湾TFDA（链接）的法规中，食品营养标示的糖与WHO的游离糖规定不太一样，而是指在食品中的「单糖」与「双糖」的总和。

?单糖：葡萄糖、半乳糖与果糖（非市售的果糖糖浆）

?双糖：麦芽糖、蔗糖与乳糖。

这下就有趣啰！！食品中的糖可以是加工加进去的，也可能是原本食材也含有，那如果加进去的食材也有糖，食品业者还能宣称无糖吗？

无加糖不等于无糖，要记得看营养标示

过去的食品宣称中，是可以宣称无糖的，但这个bug后来就被修正了，只要检测出来的「单糖」+「双糖」的总和高于标示规定，就不能宣称「无糖」。以现在的法规而言，能标示成「无糖」的定义非常严格

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无加糖就真的是无糖吗？为什么无糖优酪乳、鲜奶的营养标示还有糖呢？

无糖：该食品每100公克之固体(半固体)，或每100毫升之液体所含糖量不超过0.5公克

但如果是没有额外加进去的糖，则并未禁止宣称「无加糖」！

不过鲜乳、优酪乳等乳品类，是一个特别的状况（下图）！这些乳品本来就含有乳糖，法规规定营养标示的「糖」是「单糖」和「双糖」的总和，这就会让乳制品的糖不为0。

（图片／好食课提供）

即便不加糖，在现行法规的规定下，也会让乳品类的营养标示看起来有许多糖。而无加糖优酪乳其实是指没有另外加糖，不是不含糖，也别误会啰。

因为优酪乳是由牛奶发酵而成，若牛奶中的乳糖并未在发酵过程中被消耗殆尽，后续就会被检测出数值，这也是为什么无添加糖，但在营养标示中还有糖被验出来的可能原因啰。

但对于一般健康人或小孩子来说，乳品中天然存在的乳糖不太会造成血糖、血脂或体重的负担，所以当我们买不加糖的乳品时，不要被营养标示吓到啰！

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